霜降過後， 我發現賣羊肉的生意變得很好， 每天都有不少人買羊肉， 因為羊肉性溫熱， 可以禦風寒， 讓我們的身體暖和起來。 而且羊肉的營養價值高，
不過， 羊肉的膻味實在是太重了， 處理不好就很難吃， 讓很多人都避而遠之。
買羊肉， 大多數人的做法就是燉羊肉， 吃一口軟爛的羊肉， 喝一口鮮美的羊湯， 整個人都舒服了。 然而， 要燉好一鍋羊肉並不容易， 很多人認為多加調料味道更好， 其實不然， 反而會毀了一鍋肉。 燉羊肉， 加上簡單3味料就夠了， 非常鮮美， 沒一點膻味。
大伯是飯店廚師長， 他說一鍋好吃的羊肉， 有3個關鍵步驟， 即選、洗、燉。 今天就和大家說說如何洗羊肉和燉羊肉的技巧。
菜市場的羊肉都是露天售賣， 會沾染灰塵、細菌， 肉裡還有血水、油脂， 一定要仔細清洗。
而羊肉膻味的來源就是血水和油脂， 一旦沒處理乾淨， 羊肉不僅膻味大， 還非常油膩。 洗羊肉時， 很多人都是直接用水沖一下， 然後就下鍋燉了。 這是錯誤的， 清水洗相當於白洗！油脂是不溶于水的， 洗完還是比較油膩。
下面我和大家分享一下廚師長清洗羊肉的方法， 簡單實用， 羊肉清爽不油膩， 也沒有膻味， 焯水時幾乎沒有髒髒的浮沫。
【洗羊肉】
準備羊肉、淘米水、麵粉、食鹽。
1、準備新鮮的淘米水， 最好不超過2小時。 淘米水的作用很大， 去汙去油去異味， 因為它是鹼性的， 能快速去除羊肉表面的油脂， 減小羊膻味。
2、把羊肉切成大塊， 放入淘米水中浸泡半小時， 要全部沒入水中才行。
3、撈出羊肉放入盆中， 撒一勺食鹽， 用手揉搓均勻。 食鹽能夠消毒殺菌， 殺滅羊肉上的細菌， 羊肉更乾淨。
4、再撒一些麵粉， 繼續用手搓洗5分鐘。 麵粉有很強的吸附能力， 可以把羊肉上殘留的雜質、油脂都吸附掉， 羊肉就乾淨了。
5、用清水把羊肉表面的麵粉都沖洗乾淨， 羊肉就徹底乾淨了， 瀝幹水分即可。
羊肉雖然洗乾淨了，但是或多或少都有些膻味，燉羊肉時應該用什麼去膻呢？廚師長說，只要3樣就夠了。
【燉羊肉】
準備洗淨的羊肉、生薑、甘草、料酒。
①鍋裡加入足夠的清水，羊肉洗乾淨後冷水下鍋，開大火焯水，去掉煮出的浮沫。
②加入適量薑片、甘草、料酒，小火燉1.5個小時，羊肉就燉好了。
③撈出羊肉切片，放入碗中，加適量食鹽、胡椒粉，撒一把蔥花、香菜末，沖入一勺羊湯，就可以吃了。
廚師長說，燉1斤羊肉加入5克甘草、適量生薑、料酒，不僅能有效去除膻味，還能保持羊肉原有的鮮美。
今天和大家分享了洗羊肉和燉羊肉的技巧，只要按照我說的方法來，保證羊肉軟爛不膻，羊湯奶白鮮美，喜歡吃燉羊肉的朋友快試試吧。
羊肉雖然洗乾淨了，但是或多或少都有些膻味，燉羊肉時應該用什麼去膻呢？廚師長說，只要3樣就夠了。
【燉羊肉】
準備洗淨的羊肉、生薑、甘草、料酒。
①鍋裡加入足夠的清水，羊肉洗乾淨後冷水下鍋，開大火焯水，去掉煮出的浮沫。
②加入適量薑片、甘草、料酒，小火燉1.5個小時，羊肉就燉好了。
③撈出羊肉切片，放入碗中，加適量食鹽、胡椒粉，撒一把蔥花、香菜末，沖入一勺羊湯，就可以吃了。
廚師長說，燉1斤羊肉加入5克甘草、適量生薑、料酒，不僅能有效去除膻味，還能保持羊肉原有的鮮美。
今天和大家分享了洗羊肉和燉羊肉的技巧，只要按照我說的方法來，保證羊肉軟爛不膻，羊湯奶白鮮美，喜歡吃燉羊肉的朋友快試試吧。