八角又叫大料， 大茴， 是我們廚房裡的一種調味料， 炒菜的時候用到的不多， 但是在燉肉或是在鹵肉的時候屬於必不可少的， 雖然聞起來麻香刺鼻， 但是在燉肉的時候放上一些， 能很好地起到去腥提鮮的作用， 使燉出來的肉吃起來更香， 這就是八角的魅力所在。
八角可以說是我們生活中必不可少的一種調味料， 其價格一直也是比較高的， 每斤的價格在30塊錢以上。 而對於經常做飯的家庭來說， 消耗的也是比較快的。 因此一些不良商家看到了利益， 就會用「假八角」來冒充真八角來進行出售， 一些消費者在不知情的情況下很容易被騙。
之前就曾看到過關於「假八角」的新聞， 在多個地方都有出現。 這種經常被用來冒充真八角的東西叫做草莽， 其外形看起來與八角很相似， 如果在購買的時候不多加注意很容易會上當受騙。 值得一提的是， 草莽其實是不能食用的，
雖然假八角與八角外形相似， 但是從細節之處還是可以輕鬆分辨出來的。 下邊就來跟大家分享3個識別「假八角」的方法，
第一招、看外觀
正常的八角看起來是呈現棕紅色的， 並且顏色分佈均勻， 富有光澤。 而莽草， 也就是假八角， 通常情況下顏色比較淺， 色澤暗淡沒有光澤， 而且顏色偏向土黃色。
從整體外觀來看， 八角的個頭要比草莽（假八角）要大很多， 而且角比較厚實， 而草莽的個頭比較小， 並且果皮明顯很單薄， 整體看起來很乾癟。 最明顯的就是八角的角瓣分開， 其中會有八角果。 而草莽的角瓣是閉合的狀態。
第二招、看「尖角」
八角， 從名字上可以判斷， 一般有8個角瓣， 當然也有的會多一些， 總體來說在8-10瓣不等；八角的果瓣是向外張開的， 且每個角的大小均勻， 圓頓而不尖， 看起來邊緣比較整齊。 而假八角通常有10個以上的角， 角尖略帶「彎鉤」。 從尖角看起來假八角還是非常容易辨別的。
第三招、聞味道
挑選八角的時候， 我們還可以通過氣味來辨別真假。 真八角的味道比較濃郁， 甚至用手摸一下， 手上就會粘上濃濃的八角味兒。 而如果是草莽的話， 則是沒有什麼氣味的。
如果你不嫌棄八角的味道， 還可以放在舌尖感受一下滋味兒， 八角屬於香辛料的一種， 其味道很濃， 略帶甜味兒。 而如果是假八角， 那麼其味道會發苦發酸， 甚至還會感到舌尖有點麻。 當然這個方法最好還是不要用， 以免遇到假八角， 自己就成了小白鼠。
以上就是3個識別假八角的方法，總結下來就是顏色偏淡，呈現土黃色，整體看起來很乾癟，有10個以上的角瓣，並且腳尖帶彎鉤，聞起來沒有什麼味道的，符合這幾個特點的，十有八九都是假八角。但是如果是已經被磨成粉末狀了，那麼我們就很難區分了，因此如果需要用到八角粉的話，我們最好購買整顆的八角，回家自己研磨成粉狀再使用。
如何辨別硫磺八角？除了有假八角以外，一些商家為了使八角的成色看起來更好，縮短生八角的殺青時間，降低生產成本，延長八角的保存時間，就會用硫磺來熏八角。經過這個過程處理過的八角，會產生有害物質，對於我們的身體健康也是難免會有影響的。
那麼被硫磺熏過的八角如何識別？一般被硫磺熏過的八角會有以下特點：
1、用硫磺熏過的八角顏色不自然，非常鮮亮好看，顏色偏黃，；
2、聞起來有異味，或是是有化學藥品的味道，甚至的酸性或是刺激性的硫磺味兒；
3、用手摸起來有一些潮濕，或是掂在手裡明顯偏重。
以上就是3個識別假八角的方法，總結下來就是顏色偏淡，呈現土黃色，整體看起來很乾癟，有10個以上的角瓣，並且腳尖帶彎鉤，聞起來沒有什麼味道的，符合這幾個特點的，十有八九都是假八角。但是如果是已經被磨成粉末狀了，那麼我們就很難區分了，因此如果需要用到八角粉的話，我們最好購買整顆的八角，回家自己研磨成粉狀再使用。
如何辨別硫磺八角？除了有假八角以外，一些商家為了使八角的成色看起來更好，縮短生八角的殺青時間，降低生產成本，延長八角的保存時間，就會用硫磺來熏八角。經過這個過程處理過的八角，會產生有害物質，對於我們的身體健康也是難免會有影響的。
那麼被硫磺熏過的八角如何識別？一般被硫磺熏過的八角會有以下特點：
1、用硫磺熏過的八角顏色不自然，非常鮮亮好看，顏色偏黃，；
2、聞起來有異味，或是是有化學藥品的味道，甚至的酸性或是刺激性的硫磺味兒；
3、用手摸起來有一些潮濕，或是掂在手裡明顯偏重。