在炒肉絲時很多人都說， 往肉絲中加入澱粉去一同進行煸炒， 能讓炒出來的肉絲口感鮮嫩， 其實這樣的做法， 是不正確的。
在炒肉絲時，
美食：【炒肉絲】
【製作食材】瘦肉， 胡椒粉， 生抽， 雞蛋清， 食鹽， 芹菜， 大蒜
【方法及步驟】
1、首先準備一小塊瘦肉， 想要瘦肉更好切絲的話， 將其清洗乾淨， 放到冰箱中冷凍兩個小時。 冷凍過後的瘦肉， 切起來會特別方便， 瘦肉既能薄厚均勻， 也能條條分明。 冷凍時間也不能太久， 兩小時最佳。
冷凍好以後的瘦肉， 將其從冰箱中取出以後， 先切成薄片。 然後再把瘦肉疊加在一起， 切成肉絲裝入碗中， 並加入適量清水， 抓洗乾淨肉絲中的血水。
2、清洗乾淨的肉絲， 我們要把裡面的水分給擠幹， 這樣炒出來的肉絲就不會有血腥味。 接著我們要往肉絲中， 加入少許食鹽， 如果鹽加入太多， 就會把肉絲中的水分殺出， 不僅起不到任何醃製作用， 還會讓肉絲口感發柴。
然後我們還要往肉絲中， 加入適量胡椒粉去腥增香， 再加入適量生抽上色， 並用手將肉絲抓拌發黏， 充分吸收調料味道。
3、抓拌好以後的肉絲， 我們還要往裡面打入一個雞蛋清， 將雞蛋清和肉絲抓拌均勻。 這就是醃制肉絲時， 要注意的第2個要點， 不用加入澱粉， 而是改用蛋清。
蛋清能更好滲透到肉絲中的膳食纖維， 會使得肉絲肉質更鮮嫩， 而且口感不會發柴， 非常好吃。 而且加入蛋清以後的肉絲， 其營養價值會更豐富。 加入蛋清後的肉絲要用手繼續抓拌， 讓蛋清充分裹到肉絲表面， 直到碗底沒有蛋清為止。
4、最後我們要往肉絲中， 加入適量食用油抓拌均勻， 鎖住水分， 就可以對肉絲進行最後煸炒。 起鍋熱油， 鍋中加入適量食用油， 等油溫三成熱後， 把肉絲入鍋。 接著用筷子快速滑散， 把肉絲給炒至微微變色後， 立馬控油撈出。
這裡就是炒肉絲時， 要注意的第3個要點， 肉絲不能炒得太久了， 大概半分鐘就可以。 這時的肉絲，我們就可以搭配自己喜歡的配菜，來一同進行煸炒。
5、今天我準備了一些芹菜，把芹菜清洗乾淨後，切成段狀。同時還要準備一些紅椒絲，以及適量蒜末，然後另起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，先把蒜末入鍋炒出香味，再把芹菜、紅椒絲入鍋，翻炒斷生。
最後將肉絲回鍋，並加入食鹽、生抽、蠔油少許，用大火把所有食材翻炒均勻，就可以出鍋裝盤進行食用了，美味又下飯。
5、今天我準備了一些芹菜，把芹菜清洗乾淨後，切成段狀。同時還要準備一些紅椒絲，以及適量蒜末，然後另起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，先把蒜末入鍋炒出香味，再把芹菜、紅椒絲入鍋，翻炒斷生。
最後將肉絲回鍋，並加入食鹽、生抽、蠔油少許，用大火把所有食材翻炒均勻，就可以出鍋裝盤進行食用了，美味又下飯。