在眾多傳統醬貨中
有一樣是天津人的獨創
那就是
羅漢肚
“羅漢肚”醬制食品
是天津地區特色傳統名菜之一
由天津狗不理包子總店
採用傳統的醬制方法研製生產
因肉皮層次分明
形似羅漢的肚子而得名
五香味濃， 色澤美觀
為佐酒下飯佳餚
不過要說到羅漢肚的製作
估計大多數人都未必瞭解
那麼， 這美味的“羅漢肚”
到底是如何做出來的呢？
製作方法
“羅漢肚”
是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬而製成
成品緊固不散、口感鹹鮮
略帶甜味、適口不膩、醬香醇厚
選用新鮮的嫩豬肚
因為老豬肚口感不夠嫩
新鮮的豬肚， 要用醋和食鹽進行揉搓
把肚上的粘液去掉， 控去水份
把洗淨的豬肚
用鹽、蔥段、薑片、花椒拌勻進行醃制
肥瘦相間的豬肉和豬皮
是塞入豬肚裡的主要食材
為了增加營養和脆爽的口感
還可以加入口蘑、冬筍等食材
豬皮富含膠原蛋白
能夠把豬肚內的食材很好的粘在一起
防止散掉
食材塞入豬肚前
要用高湯和香料
小火慢慢煨透入味兒
撈出後放涼， 豬皮切絲， 豬肉切條
然後塞入豬肚中
塞好食材的豬肚
肚口用線縫好或紮緊
放入開水中燙一下， 刮去粘液
煮肚時， 應用竹簽在肚上紮一些小孔
否則煮肚時， 空氣受熱膨脹
會將肚脹破
再調一鍋自己的鹵湯
放入豬肚進行鹵制
將煮好的豬肚盛出放涼
一定要用重物壓實
以免各種原料在肚內鬆散
切片時不宜成形
晾涼後， 拆去紮口線
食時切片裝盤即成
製作要訣
用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚， 老豬肚口感不好
把肚口用線縫好或紮緊， 放入開水中燙一下， 刮去粘液。
水煮五香， 下肚， 熬肉皮要成絲， 豬肉條， 長短隨肚而定， 調料要抓的均勻。
燉煮豬肉、肘頭、肉皮時， 火力不可過大， 應用小火慢慢煨透， 這樣肉容易進味。
把各種原料裝入肚， 應將八角、花椒、桂皮、蔥、薑等調料撿出， 再將肚口封嚴。
煮肚時， 應用竹簽在肚上紮一些小孔， 否則煮肚時， 空氣受熱膨脹， 將肚脹破。
熟後一定要用重物壓實， 以免各種原料在肚內鬆散， 切片時不宜成形。
到哪可以吃
正宗的天津“羅漢肚”
光澤透明、肉嫩鮮香
如果你來天津旅遊
推薦大家去這幾家店
品嘗正宗的“羅漢肚”！
狗不理(水上北路旗艦店)
“羅漢肚”是狗不理包子總店研製的一道津味兒美食， 來這家店尋找最正宗的味道， 一定錯不了。 店裡的“金牌羅漢肚”用料實在， 切成薄片， 口感Q彈細膩， 是傳統老味道。
紅旗飯莊(紅橋店)
紅旗飯莊是津城有名的津菜飯店， 經典的津菜基本都可以在這裡品嘗到， 店裡的“羅漢肚”也是一絕， 大家不妨來嘗嘗， 順便品嘗其他經典的菜品。
天寶樓(幸福道市場店)
“天寶樓”是天津一家經營了近百年的老店， 他們家的醬貨選料精良、火候到位、醬香醇厚， 色、香、味俱全， 羅漢肚、老粉腸、醬肘子都非常受歡迎。
吃一片“羅漢肚”
品嘗裡面包裹的層層味道
簡直回味無窮
編|龐荔馨
審核|李曉璿
轉載來源|天津旅遊資訊網
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