常言道， 「病從口入」， 「一個癌字三個口」。 日常飲食和身體健康的關係， 可謂息息相關。
而日常飲食的安全與健康， 則脫離不了烹調方式及習慣的影響。
舉個例子， 很多人炒菜時， 喜歡先將肉、菜等在油裡過一下， 然後再撈出， 另取一鍋倒油、加料， 翻炒至熟。
可偏偏就是這樣一個不起眼的小步驟， 往往會對人體健康產生不小的影響。 不誇張地說， 長期這樣吃， 相當於「慢性自殺」！
說到食物預先過油， 相信無論大家下不下廚， 都應該挺熟悉的。
畢竟， 咱們每天吃的不少菜肴， 比如紅燒茄子、地三鮮、幹煸豆角等國民家常菜， 以及幹鍋土豆片、麻辣香鍋、幹燒千葉豆腐等特色菜式， 都會將主要食材先煎炸一番再炒制。
總之， 為了整盤菜色澤明亮、氣味香濃、口味酥脆或蓬鬆， 將食材預先過油， 早已成為很多人炒菜的必經步驟。
可問題是， 無論使用哪種食用油， 其脂肪含量都在98%以上。 若在正常炒菜之前， 先讓食材在油鍋中「洗洗澡」， 那麼油脂攝入量勢必超標， 這於身體肯定是有害無益的！
油脂攝入過多， 具體來說， 可導致以下5大不良後果——
高溫煎炸澱粉類食物時， 會產生大量的丙烯醯胺。 這種物質可能會致癌， 還具有神經毒性。
即使每次攝入不多， 也可能會讓人出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡以及學習、記憶和認知功能減退， 甚至震顫等癥狀。
當食材浸入高溫油中， 其所含的水分會迅速氣化丟失， 其中部分會被油脂取代。 如此一來， 會給食材附加額外的脂肪。
若大家經常食用這類高脂、高熱量的食物， 會增加人體總能量攝入和脂肪積蓄， 從而導致肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病等疾病的發生。
煎炸類食物， 多半比較油膩。 而油膩食物吃多了， 容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。
若是晚上吃， 則危害更大。 因為睡覺時，
同時， 晚上吃油膩食物， 還會引起腸胃負擔加重、食積、慢性胃炎等。
從營養角度來看， 除了脂肪含量偏高以外， 煎炸食物還存在營養物質流失的問題。
具體來說，食物中的水分、膳食纖維、氨基酸類和糖類等，在高溫油炸過程中，都會有所損失。
若經常食用油炸食物，不但可能導致營養不良，還會因缺乏纖維素和水分，使腸道缺乏必要的刺激，腸蠕動緩慢，不能及時將食物殘渣排出體外，引起便秘。
不論哪種植物油，一經高溫煎或炸，都會發生高溫氧化，產生有害物質。
若是反復油炸油煎，食用油在此期間會劣化，油脂本身和一些食物殘渣會在高溫下發生一系列化學變化，形成反式脂肪酸、脂質過氧化物、多環芳烴、雜環胺類等有毒有害的代謝產物。
這些有害物質會增加肝腎代謝壓力，導致早衰，誘發心血管疾病和腫瘤等健康問題。
特別值得一提的是，高溫煎炸肉類，會產生苯並芘、雜環胺類物質；高溫煎炸澱粉類食物（馬鈴薯、穀物等），會產生丙烯醯胺。
苯並芘、雜環胺類物質、丙烯醯胺等，都是赫赫有名的有毒致癌物，長期接觸會增加患癌的風險。
高溫加熱食用油時，還會產生有毒的揮發性物質，比如丙烯醛。它早就被確認是油煙中提高肺癌風險的因素之一。
另外，需要提醒大家的是，烹調油裡均含有飽和脂肪酸，若吃油太多，可刺激膽汁分泌，增加大腸中膽汁酸的濃度，使腸中厭氧菌數量增加。
厭氧菌中含有一種能促使致癌物質啟動的酶，易導致癌癥的發生。
看到這，可能有人會覺得，小編說得過於誇張。
可是你想過沒有，生活中經油炸油煎過的食物，你幾乎每日三餐都在吃。
早餐時，你隨手買的油餅油條漢堡；午餐時，你點的仿佛廚師打翻了油壺的油膩外賣；晚餐時，擺在你面前的紅燒茄子、番茄炒蛋等家常菜......
總之，無論是單純的油炸油煎食物，還是各類「過油菜」，大家吃多了吃久了，遲早會和以上惡果結緣！
因此，對於煎炸食物、過油菜等，大家偶爾嘗試無妨，但真的要儘量少碰！
其實，大家不妨多試試其它烹調方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。
這些烹調方式，不但可以盡可能地保留食物的原汁原味和營養素，還能減少食用油的使用，並逐漸培養起大家清淡飲食的好習慣，對身體健康更是好處無窮！
具體來說，食物中的水分、膳食纖維、氨基酸類和糖類等，在高溫油炸過程中，都會有所損失。
若經常食用油炸食物，不但可能導致營養不良，還會因缺乏纖維素和水分，使腸道缺乏必要的刺激，腸蠕動緩慢，不能及時將食物殘渣排出體外，引起便秘。
不論哪種植物油，一經高溫煎或炸，都會發生高溫氧化，產生有害物質。
若是反復油炸油煎，食用油在此期間會劣化，油脂本身和一些食物殘渣會在高溫下發生一系列化學變化，形成反式脂肪酸、脂質過氧化物、多環芳烴、雜環胺類等有毒有害的代謝產物。
這些有害物質會增加肝腎代謝壓力，導致早衰，誘發心血管疾病和腫瘤等健康問題。
特別值得一提的是，高溫煎炸肉類，會產生苯並芘、雜環胺類物質；高溫煎炸澱粉類食物（馬鈴薯、穀物等），會產生丙烯醯胺。
苯並芘、雜環胺類物質、丙烯醯胺等，都是赫赫有名的有毒致癌物，長期接觸會增加患癌的風險。
高溫加熱食用油時，還會產生有毒的揮發性物質，比如丙烯醛。它早就被確認是油煙中提高肺癌風險的因素之一。
另外，需要提醒大家的是，烹調油裡均含有飽和脂肪酸，若吃油太多，可刺激膽汁分泌，增加大腸中膽汁酸的濃度，使腸中厭氧菌數量增加。
厭氧菌中含有一種能促使致癌物質啟動的酶，易導致癌癥的發生。
看到這，可能有人會覺得，小編說得過於誇張。
可是你想過沒有，生活中經油炸油煎過的食物，你幾乎每日三餐都在吃。
早餐時，你隨手買的油餅油條漢堡；午餐時，你點的仿佛廚師打翻了油壺的油膩外賣；晚餐時，擺在你面前的紅燒茄子、番茄炒蛋等家常菜......
總之，無論是單純的油炸油煎食物，還是各類「過油菜」，大家吃多了吃久了，遲早會和以上惡果結緣！
因此，對於煎炸食物、過油菜等，大家偶爾嘗試無妨，但真的要儘量少碰！
其實，大家不妨多試試其它烹調方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。
這些烹調方式，不但可以盡可能地保留食物的原汁原味和營養素，還能減少食用油的使用，並逐漸培養起大家清淡飲食的好習慣，對身體健康更是好處無窮！