自古以來， 萵筍就被稱為「千金菜」， 這可不是說它千金難買， 而是它藥食同源， 價值千金。
春天正是吃萵筍的好時機， 此時的它正應季， 口感清脆爽口， 不僅能清熱去火， 還有諸多養生好處。 這麼平價又養人的蔬菜， 我們怎麼吃更好呢？
餐桌上的「千金菜」
《本草綱目》等多部古籍中都有記載， 萵筍有利五臟、利小便、通經脈等功效， 常吃它有以下八種好處：
01 防癌抗癌
萵筍清熱解毒， 富含膳食纖維等多種營養素， 有助於防癌抗癌， 生吃效果更好。
02 護心臟
萵筍中的鉀元素含量高達每100克/212毫克， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。
03 防貧血
萵筍中的鐵、鋅等微量元素豐富， 它所含的鐵也比較容易吸收， 常吃有助於預防缺鐵性貧血。
04 降火
萵筍性涼， 清熱通便， 有助於降火氣， 很適合火氣旺盛的人食用。
05 防治口腔潰瘍
萵筍富含B族維生素， 通腸利便， 可以引火下行， 有助於防治口腔潰瘍。
06 輔助控糖
萵筍中富含煙酸， 煙酸可以刺激胰島素， 堪稱是「胰島素的啟動劑」， 從而控制血糖的平穩。
07 養肝 防痛風
青色入肝， 作為綠色蔬菜， 春天吃萵筍有助於養肝。 它本身嘌呤含量較低， 還能通利小便， 促進代謝， 也很適合痛風患者食用。
08 改善睡眠
萵筍中含有碘元素， 它對改善人的基礎代謝， 情緒調劃都有幫助， 常吃萵筍有助於消除緊張， 幫助睡眠。
「千金葉」別浪費
有很多朋友吃萵筍只吃莖， 葉子都扔掉了， 這可太浪費了！它的葉子被稱為「千金葉」， 營養價值同樣很高， 有些營養素含量甚至比莖更高。
萵筍葉子中維生素C的含量比莖高3倍， 維生素B1高2-5倍， β胡蘿蔔素含量是其他常見綠葉菜的好幾倍。 而且中醫認為， 萵筍葉有通孚乚的作用， 適合哺孚乚期的女性。
萵筍葉吃法也很簡單，當做普通的綠葉菜食用即可。給大家推薦一道快手好吃的麻醬鳳尾。
做法：
1、萵筍葉子部分，豎切鳳尾片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出備用。
2、芝麻醬加入醋和醬油攪勻，兩者比例為1：1；再分次加6倍左右的水澥開；然後加入鹽、香油調勻後，澆在萵筍葉上即可。
萵筍這樣搭配，秒變長壽藥
萵筍不僅可以炒著吃，也可以涼拌生吃，還可以榨成汁飲用，口感也很好，它有幾個好搭檔。
01 萵筍+茯苓 —— 消水腫
上了年紀後容易出現雙腿水腫，用萵筍和茯苓搭配，有助於清熱消腫。
做法：萵筍200克、茯苓15克、水100毫升，放入破壁機中打成汁飲用即可。早晚各喝一小碗，有清熱利濕、消腫、健脾、利睡眠的作用。
02 萵筍+木耳 —— 降脂降糖
木耳本身也被稱為「血管清道夫」，和萵筍搭配食用可以補氣養血、護心臟、抗血栓、助降脂、降血糖。
萵筍拌木耳
木耳、萵筍切絲焯熟撈出裝盤，韭菜切碎，放入生抽、醋、鹽、蔥油調勻，然後把調味汁和韭菜一起倒在焯好的菜上拌勻即可。
03 萵筍+大蒜 —— 清熱防癌
大蒜本身也是抗癌明星，也有助於保護血管，和萵筍一起食用，可以清熱解毒、健胃止痢、助降壓、防動脈粥樣硬化。
萵筍肉片
1、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻醃製備用；萵筍、大蒜切成片。
2、鍋放油燒熱後，先放入蒜片炒香，加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許生抽增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。
04 萵筍+香菇 —— 健脾降壓
香菇也是高鉀低鈉的食物，有助於健脾益胃、降壓降脂，搭配萵筍可以更好地發揮營養價值。
萵筍雞丁
1、雞胸肉切丁，加入鹽、料酒、生抽、水澱粉醃制；萵筍、香菇、胡蘿蔔切丁備用。
2、鍋中熱油，下入雞胸肉炒至變色盛出；另起鍋下入萵筍、胡蘿蔔、香菇炒至斷生，加適量鹽調味，下入雞丁一起翻炒，加一點糖提鮮即可出鍋。
萵筍這樣挑，不老不塞牙
挑萵筍時注意兩點，可以選出更嫩口感更好的。
1、買個頭小的：萵筍中間有一個空洞的是老萵筍，在挑萵筍的時候不要買太大個的，易空心；
2、買顏色偏綠的：萵筍表面綠色多的，筋少、粗纖維少，表面呈白色的，筋膜多易塞牙。
春季正是吃萵筍的季節
藥食同源營養高，被譽為「千金菜」
幾個好搭檔配著吃，美味更養生
趁現在正應季，快吃起來吧
萵筍葉吃法也很簡單，當做普通的綠葉菜食用即可。給大家推薦一道快手好吃的麻醬鳳尾。
做法：
1、萵筍葉子部分，豎切鳳尾片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出備用。
2、芝麻醬加入醋和醬油攪勻，兩者比例為1：1；再分次加6倍左右的水澥開；然後加入鹽、香油調勻後，澆在萵筍葉上即可。
萵筍這樣搭配，秒變長壽藥
萵筍不僅可以炒著吃，也可以涼拌生吃，還可以榨成汁飲用，口感也很好，它有幾個好搭檔。
01 萵筍+茯苓 —— 消水腫
上了年紀後容易出現雙腿水腫，用萵筍和茯苓搭配，有助於清熱消腫。
做法：萵筍200克、茯苓15克、水100毫升，放入破壁機中打成汁飲用即可。早晚各喝一小碗，有清熱利濕、消腫、健脾、利睡眠的作用。
02 萵筍+木耳 —— 降脂降糖
木耳本身也被稱為「血管清道夫」，和萵筍搭配食用可以補氣養血、護心臟、抗血栓、助降脂、降血糖。
萵筍拌木耳
木耳、萵筍切絲焯熟撈出裝盤，韭菜切碎，放入生抽、醋、鹽、蔥油調勻，然後把調味汁和韭菜一起倒在焯好的菜上拌勻即可。
03 萵筍+大蒜 —— 清熱防癌
大蒜本身也是抗癌明星，也有助於保護血管，和萵筍一起食用，可以清熱解毒、健胃止痢、助降壓、防動脈粥樣硬化。
萵筍肉片
1、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻醃製備用；萵筍、大蒜切成片。
2、鍋放油燒熱後，先放入蒜片炒香，加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許生抽增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。
04 萵筍+香菇 —— 健脾降壓
香菇也是高鉀低鈉的食物，有助於健脾益胃、降壓降脂，搭配萵筍可以更好地發揮營養價值。
萵筍雞丁
1、雞胸肉切丁，加入鹽、料酒、生抽、水澱粉醃制；萵筍、香菇、胡蘿蔔切丁備用。
2、鍋中熱油，下入雞胸肉炒至變色盛出；另起鍋下入萵筍、胡蘿蔔、香菇炒至斷生，加適量鹽調味，下入雞丁一起翻炒，加一點糖提鮮即可出鍋。
萵筍這樣挑，不老不塞牙
挑萵筍時注意兩點，可以選出更嫩口感更好的。
1、買個頭小的：萵筍中間有一個空洞的是老萵筍，在挑萵筍的時候不要買太大個的，易空心；
2、買顏色偏綠的：萵筍表面綠色多的，筋少、粗纖維少，表面呈白色的，筋膜多易塞牙。
春季正是吃萵筍的季節
藥食同源營養高，被譽為「千金菜」
幾個好搭檔配著吃，美味更養生
趁現在正應季，快吃起來吧