四月的水果貨架琳瑯滿目， 藍莓、鳳梨、草莓、芭樂.......不過它們來去匆匆， 春天一走也緊跟著離去。 幸好有果醬， 完美地封存了當下的水果風味， 滋潤且馥鬱， 吃到的就是季節的更迭。
果醬攜帶的古老基因最早可追溯到西元1世紀。 人們將成熟的水果放入帶有蜂蜜的容器中， 便於長時間地保存。
那時， 柑橘類的水果是首要的選擇， 古希臘人將這種食物稱為「水果蜂蜜」。 直到十字軍遠征東方， 帶來大量的砂糖， 人們將難得的蜂蜜替換掉， 果醬才真正地開始流行。
從19世紀開始， 果醬就成為歐洲人的早餐裡不可缺少的角色。
每個水果的甜度和香氣都不一樣， 為了要持續留住它的味道， 就將其搗碎加入調料熬煮成醬。
根據國際食品規格的定義，
自己製作時可以不拘泥於標準化產出， 但是必備的果膠、糖和酸不能缺斤少兩。 如果水果的本身含量不夠， 就需要額外添加市場上賣的粉末果膠、砂糖和檸檬汁進行調配。
有時網購的自家手作果醬說是無添加，
而有時想吃點糖少的果醬， 好不容易做好後， 放了幾天表面就發霉了， 原來就是因為糖份太少無法長時間保存。
一般來說，
最適宜的果醬調比是果膠要占整體的0.5%～1%，
瞭解了基本的調配比， 你是否已經拿好身邊的水果躍躍欲試了呢？不過在製作果醬之前， 需要弄懂幾個知識點， 這樣成為熬醬大師會順暢一些。
想做果醬的瞬間往往都是「這個蘋果氧化了， 那個芒果長斑了， 去掉壞掉的地方， 做成果醬， 豈不是好吃不浪費？」
如果你這麼想， 法國人會嗤之以鼻， 因為講究新鮮取材是法式果醬的真諦， 他們最忌諱「將就」。 只有挑選好的當季水果， 才能對得起這份想保存季節風味的心。 往往不那麼新鮮的水果， 會把發酵風味也封存在果醬中。
四月到，去到超市，面對堆滿貨架的水果瞬間陷入迷茫，難道什麼水果都能做成果醬嗎？
原理上確實如此，但是想要味道更上一層樓，還是要根據其新鮮度、成熟度進行選購。
首先，有資格做果醬的水果它得有顆成熟的心，不能太稚嫩，因為會過酸；也不能過熟，那樣一煮就化了。
只有買到一顆皮膚光滑，果皮完整，無損無蟲咬且成熟的果實。它，才能被做成一罐鎖住季節風味的果醬！
每個水果都有自己的風格，有的酸透人心，比如檸檬。調配時就需要多來點甜，再加點蜂蜜、麥芽糖，這樣酸酸甜甜，才是果醬該有的風味。
有的水果又太甜，做成醬，甜得齁會把人膩到，像水蜜桃。所以需要加點醋和酒讓它沉浸一下。
而有的水果水分又太多，比如鳳梨。這時候就得事先與糖醃漬一晚，逼出點水，隨後製作時也不太需要額外添加水了，因為如果太稀疏，會失去醬本身不易流動的那口食欲。
如果果醬已經製作完成，最後的裝罐可不能掉以輕心。簡單來說，它分為消毒--填充--脫氣，如果一氣呵成，最長能保存半年，如果不成，那就一切白搭，賠了水果又折了一顆期待的心。
消毒講究一個「大火顯神力「，將耐熱玻璃罐放入冷水後開大火煮沸10分鐘，然後接著把引果醬的不銹鋼漏斗和瓶蓋放入滾沸的鍋中立馬關火，擦乾；
填充必須要「快準狠」，趁著瓶罐消毒後的熱乎勁還在，立馬通過漏斗裝進罐子約七八分滿；
脫氣則看似漫不經心，實際有著強大的科學理論支撐。蓋緊瓶蓋，倒扣，空氣就往罐子底部跑，冷卻後，瓶內就是真空狀態。
好了，知識點一一講解完成，臺臺這就教大家製作幾款當季又好吃的果醬，解解饞！入門級
首先，你一定要會做一款蘋果果醬。
是不是萬萬沒想到，這個平常拿起來就吃，四季不斷的水果居然是最適合做果醬的？
01 | 青蘋果醬
1、 青蘋果削皮挖核，切成圓形薄片約0.2釐米，再切成丁
2、 糖與水先混合，再將青蘋果、糖、檸檬汁、肉桂棒混合放入鍋中，待糖溶化
3、 然後開火，煮至沸騰後轉小火，持續烹煮攪拌，撇去浮沫，約10分鐘後，加入檸檬皮屑；直到有粘稠感，最終凝固溫度為103度，關火，取出肉桂棒，趁熱裝進罐子倒扣。中級
但凡提到果醬，響噹噹的還是草莓、藍莓這類莓果果醬，因為他們的確酸甜適中，黏稠度合適，搗成醬搭配不同食物，味道交相輝映。
草莓要挑粒小的，顏色濃度適中，果肉要有硬度；而藍莓易損壞，如果要做果醬一定不要猶豫太久，把新鮮的藍莓早點下鍋。
02 | 玫瑰草莓醬
這一款玫瑰草莓醬應該能迅速捕獲莓果愛好者的芳心。
1、 草莓洗淨，除蒂，檸檬擠成汁備用
2、 取一口不銹鋼（或琺瑯鍋），放入草莓、糖、檸檬汁、可食用玫瑰花瓣靜置四小時後，沸煮，然後轉小火繼續滾約5分鐘，撈去表面的浮物與氣泡，揭蓋、關火、放涼至少兩小時
3、 再將此鍋回爐繼續煮，加入蘋果果膠，鍋內溫度控制在103～105度
4、 以小火持續烹煮15～20分鐘，撇去浮沫，不斷攪拌，以免粘鍋
5、 持續烹煮到濃稠感出現，關火，裝罐倒扣
高級
馬上要在4～7月隆重登場的梅子做成果醬堪稱一絕。
其含有酸和黏稠度豐富的果膠，如果加入砂糖煮的話可以很簡單的製成果醬。完成後除了配甜點還可以沖泡成梅果汁，或者抹在烤鴨上都是一種美味因數！
03 | 青梅醬
1、 把梅子和足量水倒入銅鍋，開小火烹煮，待梅子變軟以後，放涼
2、 把煮軟的梅子用很細的水流沖，泡1～2小時，去除酸苦味
3、 過篩濾掉水分後剝開梅子，去核稱重，加入總量一半的綿白糖
4、 將梅子和綿白糖一起放入小鍋，開火，煮沸後轉中火不斷攪拌去掉浮沫，煮20～25分鐘後裝罐倒扣。
理想的果醬應該色香味俱全，外觀有半透明的光亮感，適當凝凍卻不結塊。
製作完成的果醬也是百搭天后，除了鹹甜不同的麵包，或者是冰涼解膩的冰淇淋都能錦上添花。
配上奶油或孚乚酪就是法式吃法，直接一口果醬一口茶瞬間就成了俄國人的最愛。
而不愛碳酸飲料的養生達人，也可以挖出一勺放入杯中，加水直接沖泡，成為果汁也是另一番風味。
這樣的小小一罐蘊藏著大大奧妙。即刻入選你最愛的當季水果做成果醬，舀一勺，一口就是一個大滿足！
四月到，去到超市，面對堆滿貨架的水果瞬間陷入迷茫，難道什麼水果都能做成果醬嗎？
原理上確實如此，但是想要味道更上一層樓，還是要根據其新鮮度、成熟度進行選購。
首先，有資格做果醬的水果它得有顆成熟的心，不能太稚嫩，因為會過酸；也不能過熟，那樣一煮就化了。
只有買到一顆皮膚光滑，果皮完整，無損無蟲咬且成熟的果實。它，才能被做成一罐鎖住季節風味的果醬！
每個水果都有自己的風格，有的酸透人心，比如檸檬。調配時就需要多來點甜，再加點蜂蜜、麥芽糖，這樣酸酸甜甜，才是果醬該有的風味。
有的水果又太甜，做成醬，甜得齁會把人膩到，像水蜜桃。所以需要加點醋和酒讓它沉浸一下。
而有的水果水分又太多，比如鳳梨。這時候就得事先與糖醃漬一晚，逼出點水，隨後製作時也不太需要額外添加水了，因為如果太稀疏，會失去醬本身不易流動的那口食欲。
如果果醬已經製作完成，最後的裝罐可不能掉以輕心。簡單來說，它分為消毒--填充--脫氣，如果一氣呵成，最長能保存半年，如果不成，那就一切白搭，賠了水果又折了一顆期待的心。
消毒講究一個「大火顯神力「，將耐熱玻璃罐放入冷水後開大火煮沸10分鐘，然後接著把引果醬的不銹鋼漏斗和瓶蓋放入滾沸的鍋中立馬關火，擦乾；
填充必須要「快準狠」，趁著瓶罐消毒後的熱乎勁還在，立馬通過漏斗裝進罐子約七八分滿；
脫氣則看似漫不經心，實際有著強大的科學理論支撐。蓋緊瓶蓋，倒扣，空氣就往罐子底部跑，冷卻後，瓶內就是真空狀態。
好了，知識點一一講解完成，臺臺這就教大家製作幾款當季又好吃的果醬，解解饞！入門級
首先，你一定要會做一款蘋果果醬。
是不是萬萬沒想到，這個平常拿起來就吃，四季不斷的水果居然是最適合做果醬的？
01 | 青蘋果醬
1、 青蘋果削皮挖核，切成圓形薄片約0.2釐米，再切成丁
2、 糖與水先混合，再將青蘋果、糖、檸檬汁、肉桂棒混合放入鍋中，待糖溶化
3、 然後開火，煮至沸騰後轉小火，持續烹煮攪拌，撇去浮沫，約10分鐘後，加入檸檬皮屑；直到有粘稠感，最終凝固溫度為103度，關火，取出肉桂棒，趁熱裝進罐子倒扣。中級
但凡提到果醬，響噹噹的還是草莓、藍莓這類莓果果醬，因為他們的確酸甜適中，黏稠度合適，搗成醬搭配不同食物，味道交相輝映。
草莓要挑粒小的，顏色濃度適中，果肉要有硬度；而藍莓易損壞，如果要做果醬一定不要猶豫太久，把新鮮的藍莓早點下鍋。
02 | 玫瑰草莓醬
這一款玫瑰草莓醬應該能迅速捕獲莓果愛好者的芳心。
1、 草莓洗淨，除蒂，檸檬擠成汁備用
2、 取一口不銹鋼（或琺瑯鍋），放入草莓、糖、檸檬汁、可食用玫瑰花瓣靜置四小時後，沸煮，然後轉小火繼續滾約5分鐘，撈去表面的浮物與氣泡，揭蓋、關火、放涼至少兩小時
3、 再將此鍋回爐繼續煮，加入蘋果果膠，鍋內溫度控制在103～105度
4、 以小火持續烹煮15～20分鐘，撇去浮沫，不斷攪拌，以免粘鍋
5、 持續烹煮到濃稠感出現，關火，裝罐倒扣
高級
馬上要在4～7月隆重登場的梅子做成果醬堪稱一絕。
其含有酸和黏稠度豐富的果膠，如果加入砂糖煮的話可以很簡單的製成果醬。完成後除了配甜點還可以沖泡成梅果汁，或者抹在烤鴨上都是一種美味因數！
03 | 青梅醬
1、 把梅子和足量水倒入銅鍋，開小火烹煮，待梅子變軟以後，放涼
2、 把煮軟的梅子用很細的水流沖，泡1～2小時，去除酸苦味
3、 過篩濾掉水分後剝開梅子，去核稱重，加入總量一半的綿白糖
4、 將梅子和綿白糖一起放入小鍋，開火，煮沸後轉中火不斷攪拌去掉浮沫，煮20～25分鐘後裝罐倒扣。
理想的果醬應該色香味俱全，外觀有半透明的光亮感，適當凝凍卻不結塊。
製作完成的果醬也是百搭天后，除了鹹甜不同的麵包，或者是冰涼解膩的冰淇淋都能錦上添花。
配上奶油或孚乚酪就是法式吃法，直接一口果醬一口茶瞬間就成了俄國人的最愛。
而不愛碳酸飲料的養生達人，也可以挖出一勺放入杯中，加水直接沖泡，成為果汁也是另一番風味。
這樣的小小一罐蘊藏著大大奧妙。即刻入選你最愛的當季水果做成果醬，舀一勺，一口就是一個大滿足！