何華山， 國家麵點技師， 師從發麵大王李壽泉、湘菜泰斗王墨泉， 曾在銀苑大酒店工作30餘年， 第一屆全國烹飪大賽銀牌、第三屆全國烹飪大賽金牌得主。
無人不識何包子
在長沙麵點界， 提到“何包子”可謂無人不識。
何包子就是何華山， 何華山從事麵點行業四十餘年。
當年， 年僅17歲的他隻身來到長沙餐飲公司（現長沙飲食集團）工作， 從基層做起， 洗碗打雜， 一有時間就去隔壁的點心房偷學， 時間長了， 師傅乾脆將他調到點心房。
後來， 他拜入享有“發麵大王”之稱的白案名師李壽泉門下， 專心學習麵點， 並深得師傅的喜愛。
他曾在長沙餐飲界有著舉足輕重地位的銀苑大酒店工作了30餘年。
這30多年， 何華山以精湛的手藝斬獲大大小小的獎章， 其中不乏全國烹飪大賽的金牌， 他做的麵條還獲得了朱鎔基總理的點贊。
湖南衛視《歌手》大年初一年夜飯
在那個網路不發達的時代， 憑藉口耳相傳， 他成為了大紅人， 現在仍是炙手可熱的金牌麵點王。 許多明星都吃過他製作的糖油粑粑， 《歌手》年夜飯的麵條、小吃由他一手包辦。
即便現在已經退休， 江湖上仍有很多他的傳說。
外界有這麼一個說法：不說湖南， 起碼長沙做包點大多是何華山的徒子徒孫。
何華山聽完哈哈大笑， 他抽著煙， 猛點幾下頭：“對對對， 大家都是同一師門。 ”
食物的區別
很多人經常會感歎某種東西：沒有以前好吃了。
何華山自身也蠻有感觸， 作為湘點的老前輩， 現在的湘點在更新的同時， 也正在失去一些什麼東西。
湖湘位於南方， 麵食和北方的大氣粗狂相比， 更精緻些。 僅是包子餡， 就五花八門， 琳琅滿目。 而且餡料的製作， 就十分精緻。
比如水晶醃菜包， 要用到冰糖、五花肉、白糖、梅菜， 按照比例和所需大小細細切好， 拌勻， 然後包進事先發好的面皮裡， 捏出活潑的褶子， 上鍋蒸幾分鐘， 蓬鬆噴香的包子就出爐了。
現在， 包子鋪鮮有水晶醃菜包賣， 老長沙人的口味逐漸退居歷史。
這種變化並非都是壞的， 我們不否認現在五花八門， 五湖四海的食物豐富了現代人的選擇。
但何華山覺得， 不管怎麼變化，
“我們做湘點， 只想以自己的方式盡可能留住長沙人舌尖上的美好記憶， 讓湘點與我們榮耀天下的湘菜相映生輝。 ”
一款食物失去以前的味道， 除了製作工藝不同， 原材料和作料也在變化， 在食品日益堪憂的當下， 對食物品質的堅持， 顯得難能可貴。
追求本味， 尊重品質
退休後， 何華山其實一分鐘都沒有閑下來過， 往往“身兼數職”， 比工作時還忙。 現在， 他是湘菜學院的老師， 每天給學生上課， 同時還是多家烹飪機構或餐飲企業的顧問。
楊裕興、慶豐樓大包子等湖南老字型大小曾向他請教麵食的工藝。 他謙虛地說：“楊裕興是百年老字型大小， 我才做四十多年， 哪有你們向我請教的道理。 ”
何華山說，
“最重要的一點， 品質。 ”這無形中替何華山篩選了一批合作夥伴。
何華山教學徒怎麼做麵點
所以在碰到“大師曉面”這個年輕的團隊時， 何華山就爽快地答應幫他們研發產品。
“大師曉面”這個團隊成員都是年輕人， 他們最打動何華山這位老麵點大師的是他們對食物尊敬的態度。
“我們更多的追求食物的本味。 ”團隊成員彭什介紹。
追求本味， 亦尊重了品質。
大師曉面
去年秋天， 外賣上悄無聲息地出現了一家“大師曉面”， 主打涼麵。 高溫下包裝送過來的涼麵竟還根根分開， 吸飽醬汁後充滿彈性，
那讓人稱道的涼麵， 正是“大師曉面”的一個嘗試。
大師曉面的面， 全部由何華山研究開發。 為了確保面不粘在一起， 何華山做了無數次嘗試， 所有的面都是純雞蛋和麵， 麵條筋道， 一根麵條能輕鬆將一個秤砣吊起。
不止涼麵， 大師曉面還有美味的湯麵， 而湯麵的面， 又是重新研發而來。