話說西米大家都吃過， 但有人知道西米究竟是什麼品種的米嗎？哈哈， 其實西米根本就不是米， 而是一種產自東南亞的棕櫚樹壓榨出的澱粉製成的米狀顆粒。 通俗說， 就是迷你版的珍珠或脆波波。
所以你有沒有想過， 為什麼西米總是搭配椰漿或者熱帶水果來做甜品呢？現在知道它產自東南亞熱帶地區， 那就好理解了吧。 今天我們來做紫薯西米布丁， Q彈爽滑特別適合逐漸變熱的天氣了， 而且理解了美食的內涵， 會發現很多都是相通的， 若是不放吉利丁冷藏定型， 其實也可以當成紫薯西米露哦！
紫薯西米布丁
材料
模具：270ml*2
清水 500g / 西米 60g / 椰漿 270ml
純牛奶 135g / 細砂糖 55g
吉利丁 15g / 紫薯粉 8g
做法
▼ 步驟1
奶鍋中加入500g清水， 大火燒開， 然後倒入60g西米， 轉中火煮15分鐘。
▼ 步驟2
此時西米會還有少許白色硬芯， 其實這個方子是很簡單的，
最費時間就在煮透西米這一步了。
▼ 步驟3
為了不浪費能源， 我們關火蓋鍋蓋， 用余溫悶15分鐘，
直到西米完全沒有白色硬芯， 呈現透明狀即可。
▼ 步驟4
把西米過濾多餘水份待用。
▼ 步驟5
重新往奶鍋裡加入270ml椰漿和8g紫薯粉，壓拌均勻至看不到紫薯粉顆粒的程度。接下來就教大家自製紫薯粉哦！
▼ 步驟6
接著加入135g牛奶和55g細砂糖。
▼ 步驟7
開大火煮至微沸，加入15g吉利丁，並攪拌溶解。
▼ 步驟8
最後加入煮好的西米，攪拌均勻即可離火。
▼ 步驟9
倒入模具中，冷藏過夜即可。
▼成品
Q彈爽滑的紫薯西米布丁就做好了！
小貼士
1、為什麼我按你的方法煮西米還是有白色硬芯呢？
由於每個人買的西米品牌工藝顆粒大小不同，
煮透西米的時間不是固定的，以狀態為準就好了。
2、是哪種椰漿呢，沒有怎麼辦？
別問，問就是快去買。咳咳，開個玩笑···方子裡我用的是特濃椰漿，
你用經典椰漿、淡椰漿、椰子水都可以，區別就是濃縮程度不同，
脂肪含量區別較大，口感濃郁順滑程度有區別。
3、吉利丁是哪種？不要泡漲嗎？
這裡你用吉利丁片或者吉利丁粉都是一樣的分量，
另外可能有人問吉利丁不用泡脹嗎？對，老司機就是這麼隨意~
4、沒有矽膠模怎麼辦？
有矽膠模的話，脫模簡直太方便，實在沒有，任何活底模具都行，
按慕斯做法，把周邊用熱毛巾加熱後就可以脫模啦。
5、我只有6寸活底圓模，要怎麼換算？
先測量一下模具的高度和半徑，然後套入圓柱體公式V = hπr²算出體積，
接著···好吧，我還是直接告訴你答案吧，按配方乘以1.3倍完事~
重新往奶鍋裡加入270ml椰漿和8g紫薯粉，壓拌均勻至看不到紫薯粉顆粒的程度。接下來就教大家自製紫薯粉哦！
▼ 步驟6
接著加入135g牛奶和55g細砂糖。
▼ 步驟7
開大火煮至微沸，加入15g吉利丁，並攪拌溶解。
▼ 步驟8
最後加入煮好的西米，攪拌均勻即可離火。
▼ 步驟9
倒入模具中，冷藏過夜即可。
▼成品
Q彈爽滑的紫薯西米布丁就做好了！
小貼士
1、為什麼我按你的方法煮西米還是有白色硬芯呢？
由於每個人買的西米品牌工藝顆粒大小不同，
煮透西米的時間不是固定的，以狀態為準就好了。
2、是哪種椰漿呢，沒有怎麼辦？
別問，問就是快去買。咳咳，開個玩笑···方子裡我用的是特濃椰漿，
你用經典椰漿、淡椰漿、椰子水都可以，區別就是濃縮程度不同，
脂肪含量區別較大，口感濃郁順滑程度有區別。
3、吉利丁是哪種？不要泡漲嗎？
這裡你用吉利丁片或者吉利丁粉都是一樣的分量，
另外可能有人問吉利丁不用泡脹嗎？對，老司機就是這麼隨意~
4、沒有矽膠模怎麼辦？
有矽膠模的話，脫模簡直太方便，實在沒有，任何活底模具都行，
按慕斯做法，把周邊用熱毛巾加熱後就可以脫模啦。
5、我只有6寸活底圓模，要怎麼換算？
先測量一下模具的高度和半徑，然後套入圓柱體公式V = hπr²算出體積，
接著···好吧，我還是直接告訴你答案吧，按配方乘以1.3倍完事~