有這麼一類顏色的蔬果， 雖然很常見， 但往往不夠重視， 其營養價值也常備忽略， 這就是——紫色食物。
根據營養學統計分析， 紫色食物的營養價值相對高於其他色澤較淺的食物。
更重要的是， 經國外研究發現， 紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物， 都含有一種叫做「花青素」的物質， 它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。
一、吃紫色食物， 好處這樣多1 抗氧化， 延緩衰老
花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一， 抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍， 可有效清除人體內的自由基， 平衡代謝， 延緩衰老。
2 保護心血管
花青素高度的抗氧化性還有助於恢復血管彈性， 一定程度上具有預防動脈粥樣硬化的作用。 同時， 花青素還有利於保護血液中的好膽固醇，
經常攝入花青素還能延緩腦神經衰老， 預防老年癡呆。
3 緩解眼疲勞， 改善視力
多吃含花青素的食物， 可以增強眼部微血管彈性， 促進眼部血液迴圈， 緩解視疲勞。
除此之外， 花青素還能活化促進我們正常視力的「視紫紅質」的合成，
4 美容養顏
花青素被譽為「口服的皮膚化妝品」， 它不僅能減緩皺紋的生成， 祛斑美白， 使肌膚保持彈性， 還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。
1桑葚
早在兩千多年前， 桑葚就是皇帝御用的果品， 被稱為「民間聖果」。
春天吃它還可以緩解春燥引起的大便乾燥、不通暢等煩惱。 但要注意的是吃新鮮桑葚， 要選紫黑熟透的， 每次20～30顆即可。
由於新鮮桑葚上市時間較短， 還可以將它製成桑葚酒， 也是一種很好的儲存和食用方式。
桑葚酒
做法：
1、新鮮的桑葚洗淨， 曬乾水分後搗碎成泥。
2、桑葚泥放入密封罐裡， 按照比例放入適量冰糖。 桑葚和冰糖的比例是3：1。
3、密封保存3個月後即可飲用， 期間要經常開蓋放氣， 剛開始每天開一次蓋， 後面可以間隔久一些。
注意事項：
1、泡好的桑葚酒低溫密封保存， 不宜存放太久。 2、每天喝10-15毫升即可。
2紫薯
與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍；膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至「燒心」感。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。
紫薯南瓜小米粥
食材：100g小米 1塊南瓜 3個紫薯 紅棗少許
做法：1、紫薯南瓜洗淨切塊；2、高壓鍋內放入適量清水，加入所有食材煮制25分鐘即可。
功效：健脾養胃、滋陰補虛。
3紫皮洋蔥
洋蔥有著「蔬菜皇后」的美譽，還被稱為天然的「心臟支架」，在春季食用有助於養陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。
分享一道「五彩洋蔥」，春天食用有助於溫中和胃、養陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。
五彩洋蔥
食材：紫洋蔥一個、紅辣椒、蒜、蔥各適量
做法：
1.紅辣椒、蔥切絲，蒜切末，洋蔥切片
2.鍋中燒油，油熱後下入紅辣椒和蒜末，炒出香味後放入洋蔥翻炒
3.洋蔥快熟的時候放入蔥絲，加少量鹽調味即可出鍋
注意：①洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；②過敏性皮炎、哮喘、過敏體質的人要少吃；
4茄子
茄子皮含有大量營養成分和有益的活性物質，而且茄子含有茄堿，它有抗氧化、一定程度上抑制癌細胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什麼辦法讓美味和健康兼顧呢？可以在燒茄子前蒸一下。
無油手撕茄子
食材：茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜
做法： 1、茄子切段再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，小火幹焙蝦米備用。
2、小香蔥、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜，加入蠔油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。
3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中，調好的醬料淋在茄子上，撒上焙好的小蝦米即可。
5紫米
紫米又被稱作「補血米」、「長壽米」。平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。
但由於紫米屬於糯米類，澱粉含量相對較高，所以在用量上可適當減少。
原廣州市第一人民醫院耳鼻喉科劉君謙主任，一生從醫，到90歲才真正退休。他每天早上都要喝上一碗「五色粥」。
五色粥
食材：紫米50g，黃豆25g，綠豆25g，紅豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g
做法：
1、把各種豆洗淨，清水浸泡一夜；紫米、大米用溫水泡十分鐘。
2、冷水下鍋，把所有的材料一起放入鍋內煮大約半小時到1個小時。
1 紫米、桑葚掉色是因為染色？
不是。
其實富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹飪時很容易發生掉色的情況。
2 紫色食物好處多，所以吃得越多越好？
要吃對才好。
不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃過多。花青素是一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡；
②注意個人體質，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜產生刺激；貧血、缺鋅的人群也不建議攝入太多，花青素會妨礙礦物質的吸收。
2紫薯
與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍；膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至「燒心」感。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。
紫薯南瓜小米粥
食材：100g小米 1塊南瓜 3個紫薯 紅棗少許
做法：1、紫薯南瓜洗淨切塊；2、高壓鍋內放入適量清水，加入所有食材煮制25分鐘即可。
功效：健脾養胃、滋陰補虛。
3紫皮洋蔥
洋蔥有著「蔬菜皇后」的美譽，還被稱為天然的「心臟支架」，在春季食用有助於養陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。
分享一道「五彩洋蔥」，春天食用有助於溫中和胃、養陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。
五彩洋蔥
食材：紫洋蔥一個、紅辣椒、蒜、蔥各適量
做法：
1.紅辣椒、蔥切絲，蒜切末，洋蔥切片
2.鍋中燒油，油熱後下入紅辣椒和蒜末，炒出香味後放入洋蔥翻炒
3.洋蔥快熟的時候放入蔥絲，加少量鹽調味即可出鍋
注意：①洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；②過敏性皮炎、哮喘、過敏體質的人要少吃；
4茄子
茄子皮含有大量營養成分和有益的活性物質，而且茄子含有茄堿，它有抗氧化、一定程度上抑制癌細胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什麼辦法讓美味和健康兼顧呢？可以在燒茄子前蒸一下。
無油手撕茄子
食材：茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜
做法： 1、茄子切段再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，小火幹焙蝦米備用。
2、小香蔥、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜，加入蠔油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。
3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中，調好的醬料淋在茄子上，撒上焙好的小蝦米即可。
5紫米
紫米又被稱作「補血米」、「長壽米」。平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。
但由於紫米屬於糯米類，澱粉含量相對較高，所以在用量上可適當減少。
原廣州市第一人民醫院耳鼻喉科劉君謙主任，一生從醫，到90歲才真正退休。他每天早上都要喝上一碗「五色粥」。
五色粥
食材：紫米50g，黃豆25g，綠豆25g，紅豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g
做法：
1、把各種豆洗淨，清水浸泡一夜；紫米、大米用溫水泡十分鐘。
2、冷水下鍋，把所有的材料一起放入鍋內煮大約半小時到1個小時。
1 紫米、桑葚掉色是因為染色？
不是。
其實富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹飪時很容易發生掉色的情況。
2 紫色食物好處多，所以吃得越多越好？
要吃對才好。
不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃過多。花青素是一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡；
②注意個人體質，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜產生刺激；貧血、缺鋅的人群也不建議攝入太多，花青素會妨礙礦物質的吸收。