山藥好吃但是去皮是真的， 讓人頭疼， 每次做不好就會弄得手癢癢的， 所以今天就分享如何正確去山藥皮還不會手癢~
每次去菜市場買山藥， 經常最常見的兩種山藥， 一種是粗山藥， 一種是細山藥。 那麼同樣是山藥， 這兩種有什麼不同呢？今天就來簡單跟大家分享一下~~~
粗山藥：粗山藥就是我們經常說的普通山藥， 橫切面的直徑在5cm左右， 形狀比較粗， 表面的毛須比較稀疏一點。 粗山藥水分多， 口感清脆， 易折斷。 一般用來清炒， 比如荷塘小炒等。
細山藥：細山藥也就是我們常說的鐵棍山藥。 橫切面直徑1-2cm之間， 形狀呈細長狀， 肉質比較緊實， 也不易折斷。 一般用來燉湯， 比如排骨山藥湯等。
不管是粗山藥還是細山藥， 我們在削皮過程中，
為什麼山藥跟芋頭一樣， 徒手抓削皮會發癢呢？原來山藥黏液中含有含有一種皂角素和植物堿， 如果直接跟人體接觸， 就會刺激我們皮膚組織， 從而導致皮膚發癢， 刺痛等現象。 而且過敏反應的時間也較長， 身體會造成不適。 所以切記不要徒手抓山藥削皮哦。
所以今天就來分享小技巧， 如何正確給山藥剝皮。
方法一：
----【上鍋蒸熟法】-----
第一步：先將山藥放入水龍頭沖洗乾淨， 山藥表面會殘留一些泥土， 削皮之前要處理乾淨。
（山藥還沒有削皮， 所以可以直接抓， 這樣不會造成過敏反應）
第二步：將清洗好的山藥切成段， 放入蒸籠中；然後中小火上鍋蒸10分鐘左右。
蒸時間差不多的時候， 可以拿筷子輕輕[插·入]， 看是否已經熟了。 （看， 筷子已經能夠輕而易舉[插·入]， 說明已經熟了)
等自然晾涼後，再把山藥表面皮剝一下，看，一下子就一整片撕下來，這樣剝落下來的山藥乾淨又完整，又能避免手部過敏。
方法二：
-----【巧用筷子法】-----
可以用細一點的筷子，往山藥的一端[插·入]，然後一手拿著筷子，一手削皮，這樣也可以避免手和山藥直接接觸。這個方法也非常實用哦。
——【山藥排骨粥】——
簡單分享一下山藥排骨粥做法： 1、先將排骨和大米洗淨後，加入適量生薑和水，倒入高壓鍋中，蓋鍋中小火燜煮10分左右。
等鍋蓋的冷氣閥降落下來，再打開鍋蓋，將山藥倒入一起熬煮5分鐘左右，因為山藥已經熟了，熬煮時間就不用太長了哈。我還加了點枸杞，補充營養，還能增色。
最後加入適量鹽和胡椒粉調味，撒點蔥花和香菜點綴。
等自然晾涼後，再把山藥表面皮剝一下，看，一下子就一整片撕下來，這樣剝落下來的山藥乾淨又完整，又能避免手部過敏。
方法二：
-----【巧用筷子法】-----
可以用細一點的筷子，往山藥的一端[插·入]，然後一手拿著筷子，一手削皮，這樣也可以避免手和山藥直接接觸。這個方法也非常實用哦。
——【山藥排骨粥】——
簡單分享一下山藥排骨粥做法： 1、先將排骨和大米洗淨後，加入適量生薑和水，倒入高壓鍋中，蓋鍋中小火燜煮10分左右。
等鍋蓋的冷氣閥降落下來，再打開鍋蓋，將山藥倒入一起熬煮5分鐘左右，因為山藥已經熟了，熬煮時間就不用太長了哈。我還加了點枸杞，補充營養，還能增色。
最後加入適量鹽和胡椒粉調味，撒點蔥花和香菜點綴。