一次聚餐， 點菜是個很關鍵的工作， 要做到賓主盡歡是很不容易的， 關鍵還要平時多加總結觀察， 我自認為在點菜這件事情上頗有心得， 把我自己認為的點菜的技巧總結如下：
1、性格
為什麼點菜首先與性格相關？因為買單和點菜的往往不是同一人， 我經常點菜但很少買單。 看誰的性格？先看請客的人是誰， 再看被請的人是誰。
首先看請客的人， 也就是買單的人。 比如兩個人告訴點菜人同樣的預算， 但是指向是不同的。 比如說預算3000， 有的人的意思就是3000以內， 千萬不能超， 儘量多省些。 而有的人的意思就是大約3000，
再看被請的人， 也就是客人。 客人喜歡怎樣的風格， 高端優雅， 清新小資， 溫馨熱鬧或者濃濃的煙火氣的。 這可不能搞錯了， 否則註定是場失敗的聚會。 而且所有的客人都喜歡說， 夠了夠了， 啊呦太多了。 但是有的客人是真實的， 尤其是有點年紀又平時就很節約的人， 即使不是他出錢， 他看到浪費就心疼得不行。 而有些客人當然就是客氣了。
2、關係
要搞清楚這次聚會的目的是什麼。 比如有時候老闆請客， 招待“上面”來人， 有時候的目的是要盡顯高級，
同時要搞清楚， 這次聚會有沒有關鍵人物， 就是那個特別要取悅的人， 比如家裡的老祖宗， 商務場合中的重要客戶或者其他關鍵人物。 但是一定要注意， 在關注VIP的同時， 也不能忽視旁邊的人， 不然吃相太難看， 太急功近利， 就顯得情商很低。
3、觀察
點菜的工作絕不僅僅是點菜就完了。 這是個系統的工程。
首先， 平時就要觀察各人的口味特點及品味喜好。 在點菜的時候， 如果這時候說， 點這個菜， 因為某某喜歡。 那個不要點， 因為某某不喜歡。 或者在上菜的時候， 特別對某人說， 知道你喜歡這個菜， 看看這家做得怎樣。 這時候被點名的人一定心裡非常感動，
所以平時對於誰喜歡啥不喜歡啥就要注意觀察， 謹記在心， 有的人愛甜， 有的人嗜辣， 有的人對海鮮過敏， 有的人受不了羊腥氣， 有的人喜歡普洱， 有的人喜歡鐵觀音， 等等等等。
如果平時不瞭解的， 那就要事先做一定功課， 瞭解一下客人是來自哪裡等， 儘量多一些資訊， 那麼對其口味有個基本把控， 實在不行， 只能現場點菜前問一下， 有什麼忌口的嗎？不過這一般是出於禮貌， 得不到足夠的資訊， 因為正常人都不會說得很細， 通常都會說都行都行。
其次， 點菜也不是點完就結束了， 在吃的過程中就要觀察大家的回饋， 如果某個菜特別受歡迎如果菜量又不大， 甚至還有人沒有吃到，
4、菜量及品種
我一直認為一桌子吃到精光， 除非大家很熟， 沒有任何不好意思， 敞開肚子吃的， 不然這基本上就意味著菜量不夠， 而如果相信客人們說， 點菜好有水準， 完全正好， 那就太天真了。
因為在聚會中， 要把盤子裡的最後一點夾都是需要勇氣的， 如果大家都那麼勇了， 事情不是很明顯嗎？
我認為菜量正好的情況是剩下一點不夠打包， 但是大家又確實沒人吃得下了， 這就完美了。
而品種呢， 在瞭解了大家的口味和喜好之後， 首先當然要考慮招牌菜， 因為一家店的招牌菜出錯的概率會比較小。 然後要顧及各種品種， 雞鴨魚肉， 蔬菜（儘量考慮當季菜）， 豆製品， 菌菇等， 其次要考慮口味， 甜鹹鮮辣， 但是以上都要注意比例，
所以點菜其實是個非常勞心勞力的事情， 要把這件事做好其實並不容易。 如果是很重要的聚會， 我不喜歡到了現場才開始點菜， 因為這種時候需要快速判斷， 快速決定， 很有可能因為時間緊迫而倉促下單， 而往往會有不足。
我喜歡事先提前幾天先去餐廳， 篤悠悠地先把菜點好， 自己把菜和金額都寫下來， 然後對著功能表謹慎地思考一下方方面面是否都考慮到了， 再把金額算一下， 需要留有餘地， 到了現場如果有需要增加的東西， 預算仍然可控。
點菜是藝術也是技術， 正如很多事情一樣。