金黃酥脆的食物， 總是能夠激起人的食慾， 椒鹽乾炸蘑菇是很多人都非常喜歡吃的菜， 每次去飯店， 都要點這道菜， 鹹香酥脆口感特別的好、不管大人孩子都愛吃， 可是想要自己在家做難度卻很大。
因為蘑菇的水分很多， 怎麼炸都會發軟， 而且還有土腥味。
那麼怎樣能炸出酥脆的蘑菇呢？
炸蘑菇之前到底要不要焯水呢？怎麼才能去除土腥味呢？
相信很多朋友和小寧有一樣的問題， 偶然的機會遇到一個廚師長朋友， 分享了專業的做法， 小寧試了一下， 絕了！
方法簡單， 做出來的味道卻比一般的飯店都好吃， 趕緊分享給大家！
【椒鹽乾炸蘑菇】
配料：
平蘑300克， 鹽3克， 雞蛋一個， 玉米澱粉80克， 麵粉40克， 泡打粉2克， 清水少量， 椒鹽少許。
做法：
1、將平蘑清洗乾淨，
2、然後再次清洗， 清洗乾淨後攥幹水分， 注意一定要攥幹， 這裡就免去了焯水的一步， 因為焯水後的平菇會容易糟爛， 無法攥幹， 炸的時候就會不斷出水， 最終的成品就會軟而不酥。
3、去掉水分的蘑菇加入一點玉米澱粉抓勻， 這一步可以讓它更好的附著炸糊不脫漿。
4、下面就來做最重要的炸漿糊。 把準備好的雞蛋、麵粉、玉米澱粉、椒鹽、泡打粉一同放入碗中抓勻。
5、抓勻後再根據麵糊的稠稀程度加一點水，調成流動的抓起可連成線的麵糊，如圖所示即可。
6、下面我們開始炸蘑菇。油倒入鍋中，5成油溫下鍋，把每一根蘑菇先沾一下漿糊，再放入油鍋中。
7、一定要一根一根下鍋，避免一起下鍋後蘑菇都粘連在一起。
8、蘑菇都放入鍋中以後轉小火，慢慢炸，繼續炸出蘑菇中的水分。
9、炸幹水分以後撈出控油，然後撈掉油中的渣子，繼續升高油溫，開大火，二次復炸半分鐘即可，這也是關鍵一步，如果只炸一次就撈出，很難有酥脆的口感。
10、因為我家喜歡吃辣，所以用小米辣椒和青辣椒碎又回鍋炒了一下增加風味，出鍋後再根據鹹淡程度撒一點椒鹽，一盤美味的椒鹽乾炸蘑菇就做好了！
剛出鍋，我女兒就迫不及待地吃起來，這真的是又可以當盤菜，又可以當零食吃的好東西，而且平菇含豐富的營養物質，可提高記憶力，營養價值與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，所以這麼好的食物，孩子又超級愛吃，還不趕緊做起來！
小寧碎碎念：
1、炸糊中混入椒鹽滋味更好，
2、蘑菇不要焯水，避免無法控水，炸制後回軟。
5、抓勻後再根據麵糊的稠稀程度加一點水，調成流動的抓起可連成線的麵糊，如圖所示即可。
6、下面我們開始炸蘑菇。油倒入鍋中，5成油溫下鍋，把每一根蘑菇先沾一下漿糊，再放入油鍋中。
7、一定要一根一根下鍋，避免一起下鍋後蘑菇都粘連在一起。
8、蘑菇都放入鍋中以後轉小火，慢慢炸，繼續炸出蘑菇中的水分。
9、炸幹水分以後撈出控油，然後撈掉油中的渣子，繼續升高油溫，開大火，二次復炸半分鐘即可，這也是關鍵一步，如果只炸一次就撈出，很難有酥脆的口感。
10、因為我家喜歡吃辣，所以用小米辣椒和青辣椒碎又回鍋炒了一下增加風味，出鍋後再根據鹹淡程度撒一點椒鹽，一盤美味的椒鹽乾炸蘑菇就做好了！
剛出鍋，我女兒就迫不及待地吃起來，這真的是又可以當盤菜，又可以當零食吃的好東西，而且平菇含豐富的營養物質，可提高記憶力，營養價值與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，所以這麼好的食物，孩子又超級愛吃，還不趕緊做起來！
小寧碎碎念：
1、炸糊中混入椒鹽滋味更好，
2、蘑菇不要焯水，避免無法控水，炸制後回軟。