餃子距今已經1000多年的歷史了， 是古老的漢族傳統麵食， 尤其在過年過節時， 更要吃上一碗熱氣騰騰的餃子， 寓意團團圓圓， 平平安安， 民間還有「大寒小寒， 吃餃子過年」的說法， 餃子皮可以用發麵、燙麵， 餡料可以用素菜、肉餡， 例如豬牛羊肉、海參、蟹黃、雞肉、三鮮、茄子、白菜、大蔥等， 就地取材， 味道鮮美， 對於不會包餃子的人來說， 最怕煮餃子破皮， 煮散煮破， 既影響美觀， 又影響家人的食欲， 那麼有沒有辦法， 可以避免這些問題呢？
答案是當飯有辦法， 想要煮餃子不破， 就要把準備工作做足， 我對包餃子輕車熟路， 雖然比不上飯店的速度， 但是各方面都懂， 幾乎沒把餃子煮破過， 建議在和麵時注意以下幾點， 想學習一下的， 可以對比參考一下。
1、麵粉的選擇
麵粉分低筋、中筋、高筋、富強等， 依次排列， 每一款麵粉的蛋白質含量， 各不相同， 越往後越高， 面的筋力也就越足，
2、和麵的過程
餃子皮和麵的時候， 也有一個小技巧， 放一小勺鹽， 增加麵粉的韌性， 500克麵粉裡可加入2一3克的就行， 或者打入一個雞蛋， 它們的目的是增加麵團的筋性，
總結
以上兩點是煮餃子之前的工作， 其實看起來並不麻煩， 也就是舉手之勞， 別小看這兩個小技巧， 它可以80%的保證， 餃子不破皮， 但還有很多小夥伴反應， 我家是速凍水餃， 應該怎樣煮， 才能避免不破皮呢？別慌， 速凍餃子同樣有技巧， 請繼續往下看。
1、無論煮哪一種餃子， 水量一定要充足， 這樣水餃在煮的時候， 可以避免粘連， 而且不會粘鍋， 還有一點， 水開後， 放點食鹽融化就好， 就這麼簡單。
2、煮速凍水餃， 需要提前解凍10分鐘， 不能直接下入鍋中。
3、而且煮的時候， 不用等水沸騰， 在半開不開的時候， 就應該及時下入水餃， 水溫慢慢升高， 餃子的溫度也慢慢上升， 可保證速凍水餃， 不開裂、不破皮、不散。
4、「餃子三水面兩水」， 等水煮開後， 為了防粘連防溢鍋， 應該用冷水激打一下， 一般點三次涼水， 也有人點兩次， 鍋開三次， 餃子就煮熟了， 用木鏟沿鍋邊推動， 使其旋轉。
總結
水量充足，加點鹽，這些看似不起眼的操作，都影響著餃子的品質，很多人步驟都做對了，就因為一點小疏忽，導致煮了一鍋肉湯，根本沒食欲吃得下。
正常吃飯的那種鍋，也就煮45個水餃左右，上次老公幫我煮水餃，竟然下了60個，餃子擠不動，無法上浮，最後就有十幾個粘鍋的，全破皮了，情況特別糟糕。
所以在煮餃子的時候，一定經過以上步驟，這樣煮出的速凍餃子，才會不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃一樣。
總結
水量充足，加點鹽，這些看似不起眼的操作，都影響著餃子的品質，很多人步驟都做對了，就因為一點小疏忽，導致煮了一鍋肉湯，根本沒食欲吃得下。
正常吃飯的那種鍋，也就煮45個水餃左右，上次老公幫我煮水餃，竟然下了60個，餃子擠不動，無法上浮，最後就有十幾個粘鍋的，全破皮了，情況特別糟糕。
所以在煮餃子的時候，一定經過以上步驟，這樣煮出的速凍餃子，才會不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃一樣。