雞蛋羹也叫做水蒸蛋， 這道菜在普通不過了， 經濟實惠， 蒸出來的雞蛋羹， 必須具備幾個特點， 表面平滑如鏡， 不能像月球表面似的， 坑坑窪窪， 細膩滑嫩， 猶如豆腐腦一般， 入口即化， 其實簡單的很。
受疫情影響， 大家都宅在家中， 我已經把三頓飯改為了兩頓， 除了節能減排， 還能減肥瘦身， 鄰居早晨來敲門， 原來是孩子想吃雞蛋羹了， 上鍋蒸了兩次都失敗。
雞蛋羹是一道常見的家常菜， 只需幾個雞蛋， 就能輕鬆搞定， 一道成功的雞蛋羹應該具備， 口感細膩滑嫩， 表面平滑如鏡， 這幾個特點， 我把製作過程， 給他轉發了過去， 敢保他看一次就能學會。
說句實話， 兒時記憶中， 早餐幾乎離不開它， 隔三差五吃一次， 後來做給自己孩子吃， 剛開始學時， 也失敗了十幾次， 後來經過總結， 原來它有一些小技巧， 並不是直接上鍋蒸， 那樣就錯了， 如果你蒸老了， 坑坑窪窪的， 還有蜂窩太多， 那一定要收藏這個菜譜， 看完讓你一次成功。
雞蛋羹食材：雞蛋、溫開水
調味：食鹽、芝麻香油
1、最好是鐵盆， 耐高溫不易炸掉， 打入3個雞蛋， 加點食鹽碼味， 用筷子攪散， 這一步沒啥難處， 朝著一個方向攪就行。
2、加入適量的溫開水， 掌握好比例， 繼續順著一個方向攪拌， 用勺子撇去多餘浮沫， 或者用濾網過一遍， 保持細膩。
雞蛋：水， 喜歡吃嫩一些（1:2）
雞蛋：水， 喜歡吃厚一些（1:1.5）
3、鍋內燒水， 把盆中放入蒸屜， 蓋上一層保鮮膜， 紮上幾個小眼， 便於蒸氣上升， 這樣不會有水珠滴落， 造成表面坑坑窪窪， 等待水開上鍋， 開小火蒸8分鐘左右， 鍋蓋一定蓋嚴實。
4、蒸8分鐘最合適， 禁止開大火蒸， 溫度過高， 雞蛋羹容易變老， 還會有蜂窩氣泡出現， 取出蒸好的雞蛋羹， 表面光滑， 細膩的很。
5、淋入蒸魚豉油，適量的芝麻香油，撒點蔥花點綴，一道美味的雞蛋羹就做好了，味道鮮嫩，入口即化，孩子自己把一盆都吃光了。
1、家中沒有保鮮膜怎麼辦呢？
可用菜盤子扣在上面，留點縫隙，便於蒸氣散發，防止有水滴落下，造成表面坑坑窪窪。
2、溫開水是什麼水？
溫開水不是涼水，而是燒開的水，慢慢冷卻成了溫水，這種水最合適，記得要撇去浮沫。
3、什麼時候上鍋蒸最合適？
要把鍋內水燒開，再放入雞蛋羹，把蓋子封嚴實，用最小的火蒸8分鐘左右，做法零失敗。
5、淋入蒸魚豉油，適量的芝麻香油，撒點蔥花點綴，一道美味的雞蛋羹就做好了，味道鮮嫩，入口即化，孩子自己把一盆都吃光了。
1、家中沒有保鮮膜怎麼辦呢？
可用菜盤子扣在上面，留點縫隙，便於蒸氣散發，防止有水滴落下，造成表面坑坑窪窪。
2、溫開水是什麼水？
溫開水不是涼水，而是燒開的水，慢慢冷卻成了溫水，這種水最合適，記得要撇去浮沫。
3、什麼時候上鍋蒸最合適？
要把鍋內水燒開，再放入雞蛋羹，把蓋子封嚴實，用最小的火蒸8分鐘左右，做法零失敗。