「柴米油鹽醬醋茶」， 都是生活中離不開的調味品。
它們為食物增添滋味， 豐富了我們的飲食生活， 同時也在默默地為我們的身體補充著很多營養物質。
比如說， 碘鹽是最主要的補充碘元素的途徑；醬油含有多達17種氨基酸， 能降低膽固醇和患心臟病、癌癥的幾率。
不過， 今天要說的主角—食用油， 才是調味品家族中真正的大佬~
逛超市的時候， 糧油副食品區最顯眼的永遠都是食用油， 它們豪橫地佔據了滿滿一排的貨架。 細細一看， 大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油......實在是讓人眼花繚亂， 那麼到底哪種油最好最健康呢？
首先， 一定要清楚食用油的最主要營養物質是脂肪酸。
脂肪酸可以分成：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
不同食用油最大的差別就在於這三種脂肪酸的構成比例不同。
單不飽和脂肪酸：主要是油酸， 在橄欖油、芥花籽油、花生油中含量較多， 可以降低壞的膽固醇（LDL）、提高好的膽固醇（HDL）比例， 具有預防動脈硬化的作用。
多不飽和脂肪酸：主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等， 玉米油、大豆油、葵花籽油中含量較多， 也具有降低膽固醇的效果， 但是不管好的還是壞的膽固醇都一起降低。
飽和脂肪酸：主要來源是家畜的肉和脂肪， 以及熱帶植物油（棕櫚油、椰子油等）， 主要作用是為人體提供能量， 攝入過多會增加心腦血管疾病風險。
8種常見食用油對比
大豆油
單不飽和脂肪酸含量24％， 多不飽和脂肪酸含量56％， 富含維生素E， 不適合高溫煎炸。 對於市場上可能出現的轉基因大豆油， 建議選購時仔細甄別。
花生油
單不飽和脂肪酸含量40％， 多不飽和脂肪酸含量36％， 富含維生素E， 適合炒菜， 不適合煎炸。 花生易污染黃麴霉， 產生強致癌物質黃麴霉素， 選購時要注意挑選品質最好的一級花生油。 痛風、糖尿病、慢性胃炎等患者需控制攝入量。
橄欖油
不飽和脂肪酸含量80％-90％， 飽和脂肪11％-20％， 富含維生素K和抗氧化物， 不適合煎炒， 適合涼拌。 防衰老、控制膽固醇水準、預防糖尿病、促進骨骼生長， 好處多多， 但是要注意購買壓榨橄欖油， 品質更好哦。
葵花籽油
含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分， 適合溫度不高的燉炒， 不宜用於煎炸食物。 可降低膽固醇、延緩衰老、提高免疫力， 肝炎和肝功能不佳者不宜食用。
玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17％-45％之間， 適合烹炒和煎炸食物。 降低膽固醇的效果更佳， 長期食用對高血壓、肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
菜籽油
菜籽油富含蛋白質和磷脂， 含油量40％左右， 適合清炒， 不宜用於爆炒和油炸。 急性腸胃炎、腹瀉者忌食。
沙拉油
也叫作調和油， 是將脂肪酸比例不同的各種植物油脂搭配調和而成， 營養更均衡更穩定， 可用於煎、炸、炒、涼拌， 選購品質好的沙拉油能提升食物的風味， 也更安全更健康。
豬油
也叫作葷油， 是從肥豬肉中提煉出來的食用油。 豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯， 用豬油烹炒的食物令人更有食欲，但是肥胖者、老年人、心腦血管疾病患者要少吃或不吃。
看到這裡，你覺得哪種食用油更健康呢？
最符合人體營養健康的食用油應當是食用調和油（沙拉油），它的各種脂肪酸比例已按照營養健康標準配製好了，營養均衡，且適宜大部分人的身體狀況。
如果不喜歡一直吃調和油，也可以在日常飲食中換著油食用，適當換換口味，也是很不錯的哦！
用豬油烹炒的食物令人更有食欲，但是肥胖者、老年人、心腦血管疾病患者要少吃或不吃。看到這裡，你覺得哪種食用油更健康呢？
最符合人體營養健康的食用油應當是食用調和油（沙拉油），它的各種脂肪酸比例已按照營養健康標準配製好了，營養均衡，且適宜大部分人的身體狀況。
如果不喜歡一直吃調和油，也可以在日常飲食中換著油食用，適當換換口味，也是很不錯的哦！