食材:五花肉, 生抽, 蠔油, 胡椒粉, 十三香, 孜然粉, 澱粉, 嫩肉粉(可不加)
首先準備一塊五花肉, 清洗乾淨之後裝在保鮮袋中, 放入冰箱冷凍一個小時, 這樣切的時候更容易一些。
一個小時後, 把五花肉拿出來切成薄片, 在水裡稍微泡一下, 控幹水分醃制。
五花肉片放入大碗中,
最後放點嫩肉粉, 繼續醃制2個小時。
平底鍋倒少許油, 用刷子刷均勻。
然後把五花肉一塊一塊放進去煎, 全程用小火煎, 如果覺得油膩, 可以不放油直接煎。
煎至兩面金黃, 肉片有點透明, 就可以裝在盤子中開吃了。
上好的五花肉應具有以下特點:
1、肥瘦層層相間, 這樣的比例接近的吃起來才不會油膩, 口感也恰到好處;
2、富有彈性,稍微的捏、按,好的五花肉彈性很好,豬皮也很細緻,不會過幹或者過油;
3、顏色鮮紅;
4、色澤明亮,但是也要注意不要太亮,否則就是被人為處理過。
那麼不良的五花肉又有什麼特點呢?我給大家也介紹一下吧。
不良的五花肉肥瘦分佈不均勻,沒有層次,這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油,再吃一口就全是幹瘦肉了;肉質鬆軟沒有彈性;顏色蒼白或者過於暗紅,摸起來也是濕濕的;另外帶有異味的不要購買,如腥臭味
2、富有彈性,稍微的捏、按,好的五花肉彈性很好,豬皮也很細緻,不會過幹或者過油;
3、顏色鮮紅;
4、色澤明亮,但是也要注意不要太亮,否則就是被人為處理過。
那麼不良的五花肉又有什麼特點呢?我給大家也介紹一下吧。
不良的五花肉肥瘦分佈不均勻,沒有層次,這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油,再吃一口就全是幹瘦肉了;肉質鬆軟沒有彈性;顏色蒼白或者過於暗紅,摸起來也是濕濕的;另外帶有異味的不要購買,如腥臭味