材料：茄子(紫色長茄)兩根、薑一小塊、郫縣豆瓣10G、清水小半碗、鹽3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、澱粉5G
做法：
1、茄子在做之前再切成條， 否則容易迅速氧化變黑影響美觀， 姜切成碎末備用。
2、鍋內油熱後倒入茄條炸到表面呈金黃， 差不多都炒軟了的時候撈出備用， 此時在一小碗內調入老抽、醋、糖、鹽、澱粉及些許清水將澱粉化開， 攪勻。
3、鍋內倒少許油， 七成熱後放入豆瓣炒出紅油， 再放入薑碎炒出香味。
4、此時倒入小半碗水， 燒開後放入茄條兒， 炒勻。
5、最後淋入兌好的汁兒， 炒勻即可起鍋。
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