雲南有16個地州25個少數民族， 每個地州每個民族都有自己的美食習慣和特色， 例如：麗江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊湯鍋、紅河的過橋米線、文山的涼品、西雙版納的傣味、普洱的綠葉宴、香格里拉的酥油茶、德宏的過手米線、石屏的豆腐等等。 這些美食都反映出當地人的飲食習慣和氣候地理特點， 如果說要吃遍的話那也可真是個功夫活了。
在雲南呆久了， 走遍雲南的同時也遍嘗了雲南各地的特色美食。 要說雲南最難忘的美食或者說是最有特色的黑暗料理， 還真的是不少， 例如大家熟知的大理生皮。
大理生皮是把宰殺好的小豬去毛後， 用稻草點燃烘烤， 等到外皮成金黃色後， 用刀刮乾淨灰塵， 尤其當把生肉、生豬肝、生豬腰一起端上來時更是不敢越雷池半步了。 其實每次朋友拿這道菜來招待我時， 我也只是敢嘗下那塊外皮， 裡面的肉我真的是不敢去品嘗。
切好的肉片， 連皮帶肉， 外皮金黃脆口， 內肉還是新鮮如初。 當地人特喜歡這道美食， 只有在婚喪嫁娶等重大活動才會吃到， 同樣也是招待貴賓的一道名菜。 我們外地人吃起來就有點毛骨悚然了， 看到別人津津有味地咀嚼著， 自己就是連動筷子的勇氣都沒有。
還有就是在傣味裡有道非常著名的菜品叫撒撇，
主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米線、小米辣、芫荽、芝麻、牛苦湯等， 這裡面最關鍵的就是牛苦湯， 牛苦湯是殺牛後從牛胃裡拿出來的還沒消化的草料， 經熬制後和其他食材一起食用， 具有清涼降火的功能， 但體寒者最好少吃。 尤其在夏季裡吃到一份地道的撒撇， 那可真是一種口福了。
近幾年來， 越南的美食也走進了雲南， 有次去雲南河口旅行， 河口距越南就一條河之界， 所以河口城區有很多雲南的美食在銷售，
所謂鴨仔蛋， 就是把剛剛孵化好的小鴨子， 內面已經成型但還沒破殼。 整個蛋拿來煮， 煮熟後把蛋仔打碎再配上薄荷、辣椒、小香菜、鹽味精等攪拌均勻後一起吃。 會吃的人覺得很好吃， 不會吃的人會覺得有點害怕， 呵呵。
這個吃法在北方也有， 北方叫毛蛋， 因為蛋仔上已經長出了羽毛。 也許你會覺得很殘忍， 不過細想下， 成長到一半殺來吃與成長好了殺了吃都沒並沒什麼兩樣， 只是說我們對蛋殼內的成長程度無法得知， 所以有時可能會吃到“羽毛”。