麵條是我們都非常喜歡的一道美食， 麵條不但好吃， 還有著很好寓意：過生日時要吃長壽麵， 寓意健康又長壽；二月二吃麵條又叫吃「龍鬚」， 寓意著吉祥如意；「冬至餃子， 夏至面」， 夏至也要吃麵條， 有嘗新之意。
麵條雖然都喜歡吃， 但是不同地區喜歡吃的麵條也有很大差異， 像我們山東最愛吃的是手搟面， 做好的麵條要過一下凉水， 所以也叫「過水面」， 麵條一般比較粗， 面鹵做成炸醬鹵或者各種時令蔬菜鹵， 有時還會加上我們這的特色海鮮， 味道嘎嘎香！而南方人大部分都喜歡吃細一些的麵條， 像陽春麵、肉絲麵、清湯麵。
總之， 不管是什麼面要想好吃， 口感很重要， 吃麵條講究的就是要筋道， 如果一碗麵條煮得又爛又坨， 就算它的味道再香也不會好吃。 麵條要想筋道， 「煮」很重要， 也就是煮麵條時火候一定要掌握好。 同樣是煮麵條， 有人煮出的麵條爽滑又筋道， 有人就煮得夾生又粘鍋， 這就是火候沒掌握好， 下面我就分享一下煮麵條的小技巧：
先弱弱地問一名：你們知道， 煮麵條是涼水下鍋還是開水下鍋嗎？肯定會有人說我傻， 涼水下鍋肯定會煮成一鍋粥！是的， 煮麵條不能涼水下鍋， 但也最忌開水下鍋！這是因為水開後下入麵條， 麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦， 麵條煮好後會往往會外面很粘， 芯還有點硬， 湯也很粘糊， 這樣煮麵條只能說是煮熟了而已， 口感會很差不筋道。
正確的做法是， 鍋中加多一些的水（水要足夠多， 否則麵條易沉底粘鍋）， 水溫燒至70~80度（水剛冒泡的時候， 溫度差不多就是70度左右）， 再將麵條散開下入鍋中， 然後用筷子輕輕攪動， 防止麵條沉到鍋底粘鍋， 這樣煮麵條不會粘連， 而且煮好的麵條又筋道又爽滑！
還有一個大家都常用的小妙招， 那就是水開後加入少許鹽再煮麵條， 我們都知道不管是包餃子還是搟麵條， 為了更筋道， 和麵的時候會加入少許鹽， 同樣， 煮麵條和餃子時加入少許鹽， 也會使麵條不易粘連、更筋道好吃， 同時又增加了底味。
麵條在煮的過程中，點水也很重要，煮麵條不能開著水一直煮，一直煮容易使煮面的水變得渾濁、麵條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水，俗稱「點水」，點水可以使麵條裡外受熱均勻，煮出的麵條不粘更筋道。煮麵條，一般點兩次水，差不多就熟了。
最後一步也很關鍵，那就是過水，煮好的麵條撈出來後直接放到涼開水中過一下，多加這一步麵條不易坨，而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。
總結一下：一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水，只要做到這3點，你也能煮出筋道又滑爽的麵條，這些煮麵條的小技巧還是跟我一個開麵館的朋友學的，用了很多次，屢試不爽。好的經驗要分享，今天就把它分享給大家，希望能幫到你。
麵條在煮的過程中，點水也很重要，煮麵條不能開著水一直煮，一直煮容易使煮面的水變得渾濁、麵條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水，俗稱「點水」，點水可以使麵條裡外受熱均勻，煮出的麵條不粘更筋道。煮麵條，一般點兩次水，差不多就熟了。
最後一步也很關鍵，那就是過水，煮好的麵條撈出來後直接放到涼開水中過一下，多加這一步麵條不易坨，而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。
總結一下：一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水，只要做到這3點，你也能煮出筋道又滑爽的麵條，這些煮麵條的小技巧還是跟我一個開麵館的朋友學的，用了很多次，屢試不爽。好的經驗要分享，今天就把它分享給大家，希望能幫到你。