素稱「海味之冠」的鮑魚， 自古以來就是海產「八珍」之一， 肉質細嫩， 鮮而不膩；營養豐富， 清而味濃， 燒菜、調湯， 妙味無窮。 所以這麼珍貴的食物我們要怎麼蒸才能保留原汁原味， 今天我們就來學習一下到底如何蒸鮑魚。
鮑魚蒸多長時間才好， 不僅要看鮑魚的大小， 還要看是鮮鮑魚還是幹鮑魚而定。 幹鮑魚一般用來煲湯， 所以清蒸主要還是以鮮鮑魚為主。 清蒸鮮鮑魚需要的時間， 具體如下：
『蒸鮑魚的注意事項』
1、【直徑小於3釐米的小鮑魚】蒸小鮑魚時， 鍋上汽後蒸1-3分鐘左右即可。 小鮑魚的肉比較小容易熟， 蒸的時間過長會導致鮑魚肉回縮， 口感發硬不好咀嚼。
2、【直徑為3-5釐米的中鮑魚】蒸中鮑魚時， 鍋上汽後蒸3-5分鐘左右即可。 中鮑魚的尾部較大， 煮的時間過短不會凝固比較稀， 而且味道發腥影響口感。
3、【直徑大於5釐米的大鮑魚】蒸大鮑魚時， 鍋上汽後蒸5-8分鐘左右即可。
『蒸鮑魚是冷水上鍋還是熱水上鍋』
蒸鮑魚必須是冷水上鍋， 不能上汽後再上鍋。 新鮮的鮑魚遇到熱汽的刺激， 會產生應激反應， 使鮑魚肉緊緊地蜷縮在一起， 這樣蒸出來的鮑魚不僅肉質發硬不脆嫩，
蒸鮑魚時， 要想讓鮑魚鮮嫩美味， 我們還需要注意：
1、蒸鮑魚時， 要鮑魚殼的一面朝下， 不能把鮑魚倒扣著蒸， 這樣會使鮑魚肉發硬不脆嫩， 影響口感。
2、鮑魚蒸好後， 需要馬上從蒸鍋中取出來， 不能放在蒸鍋裡。 因為關火後， 蒸鍋裡仍有蒸汽對鮑魚繼續加熱， 會使鮑魚蒸的時間過長， 肉質發硬不利咀嚼。
3、鮑魚蒸出的汁水非常的腥， 需要倒掉不要用來做芡汁等使用。
4、鮑魚本身滋味就非常鮮美， 不需要再加其他的調料。 如果感到口味清淡， 可以適量地加一點蒸魚豉油提味。 如果不適應海鮮的鮮味， 可以加少量的蔥絲、薑絲，