5月份到7月份， 最具有代表性的時令蔬菜， 那就是空心菜了， 顏色翠綠好看， 粗纖維極其豐富， 很多人都喜歡吃。 空心菜也叫蕹菜， 民間有句諺語， 「新出蕹菜芽， 香過豬油渣」。 空心菜有多種維生素， 可以涼拌、熗炒、做湯， 鮮美可口。
常下廚房的人都知道， 烹製空心菜的難點， 在於空心菜顏色的控制， 空心菜很容易氧化變黑。 空心為什麼會變黑呢？因為空心菜中是含有鐵元素的， 炒制的時候鐵元素與空氣接觸氧化， 鐵氧化後是紅色的， 空心菜是翠綠的顏色， 兩種顏色相遇會變成暗綠色甚至黑色。
那麼如何避免空心菜發黑呢？小夥伴們嘗試了很多種辦法， 有將空心菜焯水的， 不下鍋炒， 直接澆汁在空心菜上；有的用醋泡一會， 避免變色；有的入鍋炒的時候加入料酒……， 嘗試了多種方法。 今天琦哥分享一種最簡單的方法， 只需加入一勺溫水， 空心菜不會老也不會黑， 顏色翠綠口感鮮嫩， 愛吃空心菜的小夥伴一起看看吧。
【所需食材】空心菜、大蒜
【調料】豬油、米醋、精鹽、胡椒粉、雞精、蠔油
步驟一：空心菜沖洗乾淨， 擇去老根， 放在清水中加少許精鹽浸泡10分鐘。 再次沖洗乾淨之後， 瀝幹水分， 在案板上用刀將粗的空心菜梗拍扁， 切成一寸半長的段備用。 大蒜切蒜蓉備用。
步驟二：起鍋燒熱， 加入豬油化開， 放入蒜蓉小火炒出香味， 愛吃小米辣的這時候可以加入一起炒香。
步驟三：轉成最大火力， 下入空心菜翻炒幾下之後， 加入一勺溫水， 繼續翻炒10秒鐘。
步驟四：加入適量的精鹽、米醋、胡椒粉、蠔油、雞精，再次翻炒均勻出鍋即好。（米醋能防止空心菜氧化，使空心菜更脆嫩）
1.最重要的一招，空心菜下鍋之後翻勻，下入一勺溫水接著煸炒，不要問為什麼，大廚就是這麼傳下來的。
2.一定要使用豬油，味道更香還能起到封閉食材，抗氧化的作用。
3.旺火爆炒30秒之內出鍋，時間長空心菜就會老的。
4.精鹽一定要最後放，提前放空心菜容易變色。
5.喜歡吃辣的可以加入小米辣，與蒜末一起爆鍋。
步驟四：加入適量的精鹽、米醋、胡椒粉、蠔油、雞精，再次翻炒均勻出鍋即好。（米醋能防止空心菜氧化，使空心菜更脆嫩）
1.最重要的一招，空心菜下鍋之後翻勻，下入一勺溫水接著煸炒，不要問為什麼，大廚就是這麼傳下來的。
2.一定要使用豬油，味道更香還能起到封閉食材，抗氧化的作用。
3.旺火爆炒30秒之內出鍋，時間長空心菜就會老的。
4.精鹽一定要最後放，提前放空心菜容易變色。
5.喜歡吃辣的可以加入小米辣，與蒜末一起爆鍋。