才知道， 炒茄子不能先放油！廚師長教您一招， 茄子不吸油更不發黑。 上週末去我們當地的一位粉絲家做客時， 發現粉絲家種植了很多大棚蔬菜， 比如我們都愛吃的茄子、莧菜、辣椒， 在他家院子裡都擺滿了。 而來到粉絲家做客， 當然我也會給粉絲做一餐飯， 從而感謝粉絲一直以來的關注。 當時我就用粉絲家的茄子炒了一盤紅燒茄子， 端上桌後， 粉絲說：「您不炒個菜我吃， 真的不知道您的厲害啊， 以前我炒的茄子不僅吃著非常油膩， 而且還發黑， 完全不能和您炒的比呢！」
後來在飯桌上和粉絲聊天時， 我就問他是如何炒茄子的， 他說先多放一些油到鍋中， 然後在將茄子放入到鍋中炒。 當時我就說炒茄子先放油是大錯特錯， 像您這樣炒的茄子， 茄子會吸收特別多的油， 而且還會導致茄子炒的非常黑， 今天我就教您一妙招， 只要您學會了， 保證您以後炒的茄子不油膩更不發黑，
【原材料準備】：茄子500克、青椒紅椒各20克、蒜瓣10克、薑末5克、米醋5ml、老陳醋10ml、四川豆瓣醬20克、白砂糖3克， 食鹽、食用油適量。
【紅燒茄子的做法】：第一步：首先將茄子削皮滾刀塊， 然後將茄子和米醋放入到水中浸泡3分鐘， 時間到後， 將茄子撈出即可備用。
第二步：將鍋燒到溫熱時， 將茄子放到鍋中， 中火將茄子炒1分鐘左右， 看到茄子表面變焉後， 將少許的食用油放入到鍋中， 繼續中火炒半分鐘即可起鍋備用。
第三步：鍋中再放少許的食用油， 油溫6成熱時， 將青椒、紅椒、蒜瓣、薑末、豆瓣醬放入到鍋中爆香， 接著將茄子、食鹽、白砂糖放入到鍋中， 繼續大火爆炒20秒， 最後將陳醋放入到鍋中， 炒勻即可起鍋食用。
1、炒茄子前， 需要將茄子放入到醋水中浸泡5分鐘， 因為醋可以氧化茄子表面的鐵離子，從而防止茄子變黑。
2、炒茄子時，是不可以直接下鍋炒的，需要將茄子放入到鍋中幹煸1分鐘左右，因為茄子是海綿狀的，如果我們首先幹炒茄子，可以使茄子海綿狀消失，如果茄子沒有海綿狀了，茄子當然吸收的油就比較少了。
3、炒茄子時，最好分2次放油，第一次少放一點，然後再炒豆瓣醬時，在根據實際情況放油即可，這樣可以避免油放多了。
才知道，炒茄子不能先放油！廚師長教您一招，茄子不吸油更不發黑。所以大家以後炒茄子時，先用醋浸泡茄子，然後幹炒茄子，只要大家學會了這1個妙招，保證大家炒的茄子不吸油更不發黑。
因為醋可以氧化茄子表面的鐵離子，從而防止茄子變黑。2、炒茄子時，是不可以直接下鍋炒的，需要將茄子放入到鍋中幹煸1分鐘左右，因為茄子是海綿狀的，如果我們首先幹炒茄子，可以使茄子海綿狀消失，如果茄子沒有海綿狀了，茄子當然吸收的油就比較少了。
3、炒茄子時，最好分2次放油，第一次少放一點，然後再炒豆瓣醬時，在根據實際情況放油即可，這樣可以避免油放多了。
才知道，炒茄子不能先放油！廚師長教您一招，茄子不吸油更不發黑。所以大家以後炒茄子時，先用醋浸泡茄子，然後幹炒茄子，只要大家學會了這1個妙招，保證大家炒的茄子不吸油更不發黑。