合理吃肉、合理選油、科學烹飪，高血脂人群也可以吃的很美味

合理吃肉 

「白肉」作為肉類的首選食物：高脂血癥患者只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式， 適量吃點肉是沒問題的。 高脂血癥患者最好將「白肉」作為肉類的首選食物。 因為， 「白肉」（即魚、禽類肉）與「紅肉」（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對較低， 不飽和脂肪酸含量較高， 尤其是魚類， 含有較多的多不飽和脂肪酸， 對於預防血脂異常具有重要作用。

高脂血癥患者雖可葷素搭配著吃， 但每天肉類食物75g即可， 且紅肉最好吃清燉的， 經過長時間燉煮， 肉裡面的油脂消除了很多， 飽和脂肪酸含量也大幅度降低， 單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加， 因此會起到降低人體膽固醇的作用。 同時， 從營養角度來說燉得軟爛的紅肉仍保留了肉原本的營養成分， 如豐富的維生素B、蛋白質和必需的脂肪酸等， 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。

合理選油 

適量食用植物油：因為大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高， 能推動動脈粥樣硬化的發展， 對高脂血癥患者有加劇病情的作用， 而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多， 可以預防或減少心腦血管病的發生， 所以， 高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。 植物油分為三類： 1. 飽和油脂 如棕櫚油、椰子油等， 由於這些油中飽和脂肪酸的含量高， 高脂血癥患者飲食中應減少這類油脂。 2. 單不飽和油脂 包括花生油、菜油等， 這些油中單不飽和脂肪酸含量較高， 它們不改變血膽固醇水準。

3. 多不飽和油脂 如大豆油、玉米油、香油、棉籽油、紅花油、葵花油等， 因為這些油中多不飽和脂肪酸含量較高， 它們可以降低血膽固醇水準，

所以高脂血癥患者飲食中應適量食用此類油脂。 另外多不飽和油脂還有一部分存在於一些海魚中， 高脂血癥患者應適量多吃海魚及魚油。

科學烹飪 

在烹調中要適量減少用油量。 依據高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求， 適合高脂血癥患者的烹調方法有蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等。 在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時， 容易不自覺就吃下過量的肉， 可將肉切成細絲、丁狀或片狀， 再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜， 雖然看起來分量較多， 但吃進去的肉量會比吃大塊肉少得多。

油溫不宜太高。 油溫過高不僅會導致油質變， 也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。