煮麵條，水開下鍋就錯了，麵館老闆教我正確做法，麵條勁道又爽滑

對於忙碌的上班族來說， 一碗熱騰騰的煮麵條可能是最暖胃又暖心的食物了。 做起來簡單快手， 吃起來簡單美味， 讓人非常的滿足。 就算是簡單的煮麵條， 我們也不能用應付的心態去製作， 做的盡可能的完美一些， 這樣才能算是不辜負自己的胃。 想要煮出一份完美的麵條， 說起來可能是很容易， 但真要煮起來， 那還是有很多細節和問題需要我們注意的， 不然稍微不注意就容易把麵條煮成一坨， 不勁道不好吃。

大部分人煮的麵條只能說不難吃， 但要說好吃， 那還差得遠呢。 其實煮麵條有很多講究， 也有很多的技巧。 我的一個開麵館的朋友就告訴我， 很多人煮麵條的時候都是開水下鍋的， 這樣的做法其實是錯誤的， 水用錯了， 也難怪煮出來的麵條會不好吃了。 那煮麵條應該用什麼水呢？正確做法原來是這樣。

1、如果是煮掛麵或者幹切面， 就千萬不要開水下鍋煮。 因為掛麵和幹切面本身很幹， 如果開水下鍋， 水溫很高， 會使麵條表面形成一層黏膜， 熱量無法向裡傳遞， 就容易形成硬芯和麵條湯糊化。 正確的做法應該是鍋中水燒開冒小泡泡的時候下鍋， 然後火也不宜太大， 最好用中火， 然後點2次涼水，

使麵條均勻受熱， 這樣煮出來的麵條才勁道好吃。

2、如果是煮自己做的手搟面或者濕切面， 則需要水開之後下鍋。 因為煮濕面水溫一定要夠高才行， 否則溫度不夠高， 麵條表面不易形成黏膜， 麵條就容易煮爛。 麵條開水下鍋之後用筷子向上挑兩下，

防止麵條粘連。 然後用大火煮開， 每開鍋一次就點一次涼水， 點2次涼水再次煮開之後就可以出鍋。

所以說， 如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯， 就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。 煮乾麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，

把面放進鍋裡煮。 具體的竅門就是看到水面剛剛飄起水汽的時候， 把面下鍋就可以了。 這樣煮出來的面勁道， 而且時間非常好掌握， 一般將鍋煮開兩次， 面也就熟了。 而煮濕麵條的話就需要開水下鍋了， 大火煮， 也是點兩次涼水就熟了。

【煮麵條小技巧】

1、煮麵條的時候在水中加少量食鹽， 這樣煮出來的麵條不糊爛，非常的勁道。

2、煮麵條的時候可以在水中加一湯匙菜油，這樣麵條不但不會黏連，而且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面，在下面條時適量加點醋進去，這樣可以去除麵條的堿味，還可使麵條變得更白，賣相更好。

這樣煮出來的麵條不糊爛，非常的勁道。

2、煮麵條的時候可以在水中加一湯匙菜油，這樣麵條不但不會黏連，而且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面，在下面條時適量加點醋進去，這樣可以去除麵條的堿味，還可使麵條變得更白，賣相更好。