炸薯條， 估計是普及度最高的菜品之一了！
這看似不起眼的小零食， 卻有著龐大的粉絲群。 尤其是小孩子， 更是喜歡得不得了。 只要孩子不聽話， 耍脾氣， 給他吃上一點炸薯條， 立馬變得不哭不鬧。
上週末， 我家那「神獸」就是這樣， 不管怎麼哄就是哄不好， 就是哭！我給她炸了一盤子薯條， 帶了一些番茄醬， 你還別說真管用嗎， 立馬不哭了， 悶頭吃起來。
其實， 炸薯條完全可以自己在家做， 而且一點不比肯德基， 麥當勞的差。
炸薯條， 看似很簡單， 其實還是需要一些技巧的。 很多人都是將土豆條直接下鍋炸， 炸好後時間不長就變得軟趴趴的， 難看又難吃。 為了炸好薯條， 我請教了幾位大廚， 他們說別直接下鍋， 想要薯條更脆更入味， 還要多加1步， 絕對比肯德基， 麥當勞做的還香， 而且2小時不會回軟。 一起看看詳細做法吧！
所需食材：土豆2個， 食鹽2克， 澱粉50克， 食用油適量。
做法， 1：首先將土豆削皮， 然後切成長條， 大約是0.5-1cm寬， 4-5cm長的樣子。
2：然後將其放在清水中反復清洗一會， 然後再浸泡20分鐘。
3：鍋中加水燒沸， 放入鹽， 將土豆條下鍋， 煮1分鐘撈出。
4：涼透後拍上一層澱粉， 放入冰箱， 冷凍6小時。
5：鍋中加油燒至7成熱， 將土豆條下鍋， 炸制2分鐘左右， 將其撈出。
6：再將油溫升高， 倒入土豆條複炸一次， 炸制焦脆就可以了。
技術要領總結：
1：薯條切得不要太細， 也不要太粗， 都會影響口感。
2：再就是焯水時， 在水中加點鹽， 先入個底味， 吃起來更好吃。
3：很多人做的薯條軟趴趴的， 就是因為沒有冷凍。 冷凍後的薯條， 下鍋炸制時， 因為鍋中的油溫很高， 土豆條的溫度很低， 溫差相差很高， 這樣土豆所含的水分會很快的蒸發， 這樣炸好後就不會變軟了。
4：再就是複炸， 這一步很關鍵！這樣能使土豆中的水分更快的蒸發， 從而達到外焦裡嫩的效果！
一般來說薯條都是配番茄醬食用的。 大家購買時要注意， 番茄醬是生醬， 換句話說， 番茄醬需要加熱後再使用， 這樣能去除其所含的味道。 而番茄沙司則是熟醬， 適合作為蘸料食用。 所以炸薯條要用番茄沙司作為蘸料， 口感才會最好。
如果您對買的番茄沙司不放心，小簡教你自己在家做，也是非常的簡單！
買回的番茄洗淨，在表面打上十字花刀，沸水汆燙1分鐘，然後去掉皮，再切成小丁。
取一個乾淨無油的鍋子，將切好的番茄下鍋，開大火慢慢炒制，時間比較長，一定要有耐心。
最後炒至黏稠時，加點檸檬汁進去，再稍微炒一會，加點高度白酒，攪勻就可以出鍋了。
涼透後，裝在無油的瓶子裡就可以了。自製番茄醬製作完成！
如果您對買的番茄沙司不放心，小簡教你自己在家做，也是非常的簡單！
買回的番茄洗淨，在表面打上十字花刀，沸水汆燙1分鐘，然後去掉皮，再切成小丁。
取一個乾淨無油的鍋子，將切好的番茄下鍋，開大火慢慢炒制，時間比較長，一定要有耐心。
最後炒至黏稠時，加點檸檬汁進去，再稍微炒一會，加點高度白酒，攪勻就可以出鍋了。
涼透後，裝在無油的瓶子裡就可以了。自製番茄醬製作完成！