魚香， 是四川菜肴主要傳統味型之一。 成菜具有魚香味， 但其味並不來自"魚"， 而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
茄子洗乾淨， 把茄子切成自己想要的形狀。 在茄子上撒上一勺鹽。 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。 靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。
將蔥薑切末， 分成兩半， 一半熗鍋用， 一半待會兒放到魚香醬汁中。 將魚香醬汁（醋1勺， 醬油1/2勺， 糖1/2勺， 澱粉1/2勺， 料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好， 備用。
拍幾瓣蒜， 切成末。 青椒切塊， 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。 油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，