木耳是我們生活中常見的食材， 吃法多種多樣， 柔軟的膠質， 粘而富彈性， 滑嫩可口， 滋味鮮美， 除此之外， 黑木耳最受歡迎的的地方， 還得是它的營養物質， 蛋白質、維生素和鐵元素含量非常高， 更有各種氨基酸， 非常符合人體的機能運轉， 它的蛋白質堪比動物蛋白， 有「葷中之素」， 「素食之王」， 「素中之肉」的說法， 木耳中磷脂是腦細胞的營養劑， 也是體力勞動者， 最廉價的滋補佳品。
黑木耳是一種膠質菌類， 因為它獨有的大量膠質， 對整個人體的消化系統， 都有非常大的幫助， 能促進潤滑度， 消除難以消化的殘渣食物， 以及纖維性異物、木渣、粉塵， 都有一定的溶解效果。
乾燥的黑木耳容易保存， 想吃的時候浸泡即可， 一次泡30克左右， 就能泡出一大碗， 足夠炒菜使用， 可有的人總掌握不了用量， 不是泡多就是泡少， 少了還好說， 多了就出問題了， 總不能扔掉吧， 於是， 有些人會把泡好的黑木耳， 裝進冰箱冷藏保存， 有的時候三四天才拿出來， 繼續炒菜使用， 大家以為問題不大， 其實後果很嚴重， 為了家人的健康， 大家不妨接著往下看一看。
一、木耳的泡發
1、如果你不著急吃的話， 最簡單的泡發方式， 就是涼水浸泡， 木耳也適宜涼水， 千萬別用開水燙， 外面軟爛， 內芯還是硬的， 好好的營養物質， 全部流失了。
2、如果著急吃， 可以稍微加點溫水， 這樣會縮短泡發時間， 一個小時就夠了。
3、加點麵粉攪拌均勻， 麵粉會吸附木耳表面的雜質， 最後再一同清理乾淨。
二、木耳的泡發時間
木耳的泡發時間， 不宜超過8個小時， 中午吃早晨泡， 晚上吃中午泡， 最好別隔夜泡， 一次30克左右， 別看量小， 泡發後會膨脹。
三、長久浸泡的木耳還能吃嗎？
木耳本身無毒， 問題就出在泡發和儲存的環境中， 長時間的水泡， 木耳會滋生霉菌毒素， 尤其在夏季、秋季， 多雨多霉的季節， 霉菌在這樣的環境下， 大量生存繁殖， 如果你有一碗黑木耳， 浸泡了好幾天才想起來吃， 那可就要小心了， 無論動物還是小， 如果誤食之後， 均可能產生中毒情況， 嚴重者還會危及生命， 之前也能報導過大量案例， 在冰箱最多可以放一晚上， 這是可以食用的，如果時間久了，小心會有毒。
四、這幾種情況的木耳別吃
1、木耳發黏，發軟，摸起來沒有韌性，這種木耳本身就有問題，別捨不得，直接扔掉就可以。
2、木耳本身無毒，關鍵就是浸泡的環節，記住一點，別浸泡時間太久了。
3、如果在冰箱發現浸泡木耳，不能確定浸泡時間，那就扔掉吧，別以身犯險，浸泡的時間過長，就會被細菌、霉菌污染，產生有害物質。
4、含有同等問題的，除了黑木耳，還有銀耳、幹黃花菜、幹蘑菇、幹豆角等。
5、木耳長時間浸泡，還會流失大量營養，涼水3個小時，中間換一次清水，此為最安全的浸泡方法。
這是可以食用的，如果時間久了，小心會有毒。
四、這幾種情況的木耳別吃
1、木耳發黏，發軟，摸起來沒有韌性，這種木耳本身就有問題，別捨不得，直接扔掉就可以。
2、木耳本身無毒，關鍵就是浸泡的環節，記住一點，別浸泡時間太久了。
3、如果在冰箱發現浸泡木耳，不能確定浸泡時間，那就扔掉吧，別以身犯險，浸泡的時間過長，就會被細菌、霉菌污染，產生有害物質。
4、含有同等問題的，除了黑木耳，還有銀耳、幹黃花菜、幹蘑菇、幹豆角等。
5、木耳長時間浸泡，還會流失大量營養，涼水3個小時，中間換一次清水，此為最安全的浸泡方法。