五花肉要條理清晰， 最好是三到五層肥瘦相間。
2.把豬肉切成邊長兩釐米的正方塊。
準備配料：八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生薑和冰糖。
3
豬肉下鍋煸炒， 炒到肉塊焦黃撈出。
4
另起一油鍋， 放入冰糖， 小火翻炒。 冰糖融化後， 顏色會經歷由淺到深， 再變淺， 再變深的過程， 最後變為褐色， 這時最重要的炒糖色完成。
5
加清水， 將糖色略微稀釋， 然後把豬肉、大料倒進鍋裡翻炒， 並加入料酒、鹽、味精和雞粉調味。
6
炒勻後加入適量開水（高湯更好）， 大概把肉塊淹沒三分之二。
7
連肉帶湯倒入沙鍋， 用大火把湯燒開後蓋上鍋蓋， 用小火徐徐煨。
8
將過了水的新鮮時蔬鋪在盤底， 萬事俱備， 只待出鍋。
9
大約煨制90分鐘後， 即可將肉起鍋， 擺放在青菜上， 澆上湯汁。 於是， 解饞的毛氏紅燒肉做成啦， 下面就開始大快朵頤吧。
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