人們日常煮雞蛋吃， 是最普通吃法之一， 直接把雞蛋放入鍋裡加熱， 沸騰至熟而成。 不過， 雖然都知道吃雞蛋營養豐富， 但是， 食用過量也會造成腸胃消化不良， 因此來說， 吃白煮雞蛋不宜過多， 切記物極必反的道理， 一般情況下， 每天不超1個為好。 正確的方法煮蛋， 食後營養吸收率可達最佳， 因此， 成為人們早餐食用雞蛋的習慣和青睞。
煮雞蛋不破的小竅門， 雞蛋的營養價值及正確的吃法：
我們煮雞蛋看著簡單， 但卻有很大的學問。 如果煮法不夠恰當， 就會破壞雞蛋的成分和吸收的營養。 煮雞蛋的正確方法是，
雞蛋用小慢火燒開後， 再改用中火煮上7--8分鐘即可。 切忌燒煮的時間不要過長， 如果煮的時間過長， 雞蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生一些反應， 形成硫化亞鐵褐色沉澱， 從而妨礙人體對鐵的吸收。 在鍋裡煮熟的雞蛋不要立即出鍋， 要等2分鐘後再拿出來， 放在涼後的開水中或自然中降溫2分鐘， 這樣做是不會剝皮的。 為防止細菌侵入不要直接用自來水沖洗。
平時， 咱們會不會覺得煮雞蛋就這麼簡單呢？水與蛋一煮一開就好了呢？真的不是這麼簡單，
二要掌握煮雞蛋的火控。 如果煮雞蛋時要用大火煮蛋， 就容易引起蛋殼內空氣膨脹而導致蛋殼爆裂;若用小火， 小火延時煮蛋， 就不易掌握雞蛋的老嫩程度。 多次的實踐告訴我們， 煮蛋用中火最佳。 三要掌握煮雞蛋的確切時間。 掌握確切時間， 就不是通常所說的“大約時間”了。 在確定了用火溫度以後， 就要準確地掌握好煮蛋的時間， 才能控制雞蛋的老嫩程度。
這時的蛋清已經凝固， 蛋黃尚未凝固， 一般呈流體狀態；煮溏心蛋時， 水開後煮5分鐘即可， 這時蛋清已經凝固， 蛋黃呈稠液狀態， 吃的時候感覺軟嫩滑潤；如果煮硬蛋的話， 水開之後煮上7分鐘即可。 此時的蛋清已經凝固， 蛋黃乾爽。 需要注意的是， 蛋鍋開的時間為7分鐘， 煮硬蛋時間也不要過長。 雞蛋因在沸騰水中煮的時間太長， 時間超過了10分鐘或更長的時間， 雞蛋內部則發生一些反應和變化， 從而降低雞蛋的營養成分。
四是重視煮蛋的過程。 在煮蛋的過程中， 為了使雞蛋的蛋黃凝固在蛋清的正中間， 在雞蛋下鍋後應該用勺子不停地順一個方向稍微的攪搖，
五要明確營養價值的作用。 掌握煮雞蛋的正確方法， 食後， 其營養就達吸收率的100%（一般我們都差火候或做不準確）， 再說雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 資料顯示：對神經系統和身體發育有著重要作用， 可延緩老年人的智力衰退。 卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星， 還可防治動脈硬化。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
六是吃雞蛋的吃法選擇。 雞蛋吃法多種多樣， 營養專家告訴小編， 就雞蛋的營養、吸收和消化率而言， 煮著吃雞蛋為100%， 炒著吃雞蛋為97%， 嫩炸雞蛋為98%， 老炸雞蛋為81.1%， 開水、牛奶沖雞蛋為92.5%， 生吃為30% 。 可見， 煮吃雞蛋是最佳的選擇， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童和老人來說， 還是做湯或蒸蛋羹最合適， 因為這兩種做法便能使蛋白質鬆懈， 極易被消化吸收。 雞蛋中的各種維生素含量不被破壞， 同時吃雞蛋時還應輔以蔬菜食用最佳。
七是吃多少雞蛋為好。 從很多資料上看到了營養學的觀點是， 為了保證人體食用平衡， 滿足人的身體的需要， 又不會使吃的雞蛋營養過剩，在一般情況下，運動不多的老年人每天適合吃1個雞蛋。中青年從事輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；有重體力勞動的也可吃2個雞蛋；少年兒童長身體的需要，而身體腸胃代謝又快，每天也可吃2個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。
又不會使吃的雞蛋營養過剩，在一般情況下，運動不多的老年人每天適合吃1個雞蛋。中青年從事輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；有重體力勞動的也可吃2個雞蛋；少年兒童長身體的需要，而身體腸胃代謝又快，每天也可吃2個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。