以前愛買鄉巴佬鹵鵪鶉蛋吃， 不過吃起來總覺得蛋白有說不出的感覺， 不好形容， 反正不該是蛋白應該有的口感...還是自己在家做好了， 吃新鮮的， 零添加， 更健康。 需要用到的材料有：鵪鶉蛋， 幹辣椒， 花椒粒， 八角， 桂皮， 啤酒；調味的有：鹽， 白糖， 生抽， 老抽。
先把鵪鶉蛋煮熟， 過涼水， 剝殼備用。 我習慣把蛋涼水下鍋， 開最小火等它慢慢開， 就不用一直守著， 而且火大了蛋會破掉的。 關於剝蛋殼：我還是習慣把蛋用手掌輕輕按壓著在桌上來回滾兩圈， 蛋殼就碎了， 很好剝的。
把啤酒（330毫升的我用了1聽半）， 鹽， 糖， 生抽，
鹵好後關火， 等它自然放涼， 鵪鶉蛋泡在裡面不撈出來。 圖中的是涼了後我就撈出來拍照了， 實際是拍完照重新倒回去泡了一夜第二天早上吃的， 咸淡正好。 鹽放多少自行斟酌， 根據你的口味和食材用量。 覺得鹹了就不泡或少泡點時間。
真的跟賣的味道一模一樣， 但勝在新鮮， 零添加。 帶便當， 做零嘴都很不錯的哦！
之前鹵， 都是弄一大鍋， 有雞蛋， 鵪鶉蛋， 香乾， 花生米~這不是講鹵鵪鶉蛋嘛， 為了不跑題， 為了拍照，