一不留神 和慈禧老佛爺吃了一鍋窩頭

做為經常出門的人來說， 一個地方的人性好賴通常在車站就能感覺到。 這次去大城參加《鄉約》劇組的採訪拍攝， 一下車就遇到計程車司機熱情的上來招攬活兒， 人家一聽說有人接就說：那好， 趕緊去吧！絕沒有那種沒攬到活兒的喪氣和冷淡。 因為堵車接車的李師傅到的晚了一點， 我臨時到路邊的一個紅色遮陽棚的冷飲攤歇腳， 攤兒前擺放著三個塑膠凳子， 為了不影響人家的生意， 就站在了一邊。 那位女孩看我在等人， 說：坐下吧， 沒事。 心裡頓時一陣暖意。 李師傅到後， 請我坐在車裡， 她就忙忙活活的開始擦車，

邊擦邊說：出來的急車上這麼多泥土， 真對不住你！——您說大城人咋都這樣好呢？

其實我對於大城人的實誠在十年前就領教了。 那年在大城辦完事兒臨走時朋友送給了我兩箱薛家鍋頭， 您沒看錯就叫薛家鍋頭， 但是在民間大家都叫窩頭。 後來一次電話聯繫時我誇了一句， 說你們那裡的窩頭真好吃， 不承想朋友居然跑了幾十裡地又買了四箱薛家鍋頭， 托長途車司機給帶到了石家莊。 真心感動啊， 此後我連誇都不敢再誇了。

薛家鍋頭產自大城縣的裡坦鎮。 薛家窩頭色澤金黃， 味道香甜， 質感潤滑， 營養豐富， 傳承七代至今已有三百年的歷史。 據傳， 薛家窩頭聲名大振始于第四代傳人薛木延。 清光緒年間， 薛木延每天推車到周圍村街外賣。

一日他趕上李賈村集市， 正遇上清皇宮太監李蓮英回故里省親。 一吃薛家窩頭， 驚歎道：天下竟有如此好吃的窩頭！故而將薛家窩頭帶進皇宮並呈送慈禧太后品嘗。 慈禧太后品嘗後更是讚譽有加， 並稱其為“黃金塔”， 還親筆書匾賜給薛家。 因此， 裡坦薛家窩頭成了貢品， 此後連年進貢宮中。 可惜因為年代久遠那個記載著薛家榮耀的匾額不知所蹤了。

如今， 裡坦薛家窩頭在繼承傳統的基礎上， 結合當代人的飲食口味及營養科學， 不斷發揚光大， 並取得國家生產製作工藝專利權。 薛家窩頭是根據中國古醫學中醫食同源的原理， 以糜子米、大豆為主要原料精製而成的純天然綠色食品， 生產工藝精湛獨特。

首先是選料。 古時， 薛家用十八斤斗各盛糜子米、大黃豆， 其比重分別為60%和40%。 糜子米和大黃豆都要去掉外衣和胚胎， 再用石墨精碾成面。 和麵時， 先倒水， 後下麵， 從底部往上翻騰， 一氣呵成。 捏制窩頭時， 先將面料在手中團成圓形， 用大拇指擴形， 再用二拇指及中指配合大拇指成形， 形成金字塔狀。 上灶蒸制時最關鍵， 要掌握火候， 大火上屜蒸十分鐘， 約九分熟時出鍋， 其間， 窩頭靠著自身熱量形成口感鬆軟又格外筋道的獨特風味。

薛家鍋頭並不像我們平時在農家樂所見的窩頭， 它大小適中， 面壁很薄， 沒有上鍋蒸時我都懷疑它怎麼能夠站的住， 蒸熟出鍋一嘗才能知道面薄的好處。 因為薛家鍋頭沒有採用發麵，

所以如果面壁太厚就會影響口感， 之所以三百年的傳承到了今天自然有其不可逾越的道理。

不過薛家鍋頭也沒有墨守成規、固步自封， 而且是在合乎祖制、順應當代的情況下有所發展。 比如在保持原來品種的基礎上又推出了窩頭式樣的年糕， 可惜我沒有品嘗到， 據說要加熱一下才好吃。 對於窩頭的味道， 我想了很多的形容詞都不足以概括。 其實， 還是同行的凡老師一言而概之：薛家鍋頭能讓你吃出糧食味兒！

凡老師之所以說能吃出薛家鍋頭的糧食味， 那是因為薛家鍋頭裡面不摻雜任何其它的東西， 所以薛家鍋頭在常溫下只能存放一到兩天。 為了解決這個問題， 據說他們在網購快遞的保溫箱里加了冰塊以保證薛家鍋頭的品質。

這下遠道的朋友也有口福了， 您不想和慈禧老佛爺吃一鍋窩頭嗎？呵呵——來吧。