俗話說「每天吃豆三錢， 何需服藥連年」， 可見經常食用豆類有很好的養生功效。
和黃豆、綠豆、紅豆等餐桌上的「常客」相比， 有一種豆子長得可能並不那麼顯眼，
但它的維生素B1含量是大豆的十倍多， 蛋白質、膳食纖維、鎂等營養素含量同樣非常出色。 它就是我們今天要說的主角——豌豆。
小小一粒營養多
豌豆屬於雜豆類， 碳水化合物含量在60%~65%左右， 比土豆還多， 所以它不僅可以作為蔬菜食用， 還適合當做主食吃。
平時用它來炒菜、做糕點， 嘗起來口感鮮嫩， 帶有一絲清甜， 對身體來說也是功效多多。
1 明目美顏
豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素， 這些都是保護視力的重要物質， 尤其適合經常熬夜用眼、眼睛乾澀疲勞、視力模糊的人群食用。
胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A後， 對維持肌膚細膩、預防皺紋生成也有著重要作用。 《本草綱目》中也曾記載豌豆具有「祛除面部黑斑，
2 減肥通便
豌豆是一種低脂肪、高纖維的食物， 它能有效促進腸胃蠕動， 保持大便通暢， 並增加人體飽腹感。 從中醫角度來說， 豌豆歸脾、胃經， 有健脾胃、止瀉痢的功效。
3 降三高、護血管
豐富的膳食纖維可以減少消化過程中脂肪的吸收和積累，
4 提升機體免疫力
豌豆的蛋白質含量為7.4g/100g， 還富含維生素C、鎂等多種人體所需的營養素， 可幫助增強人體對疾病的抵抗預防能力， 對病後康復也有助益。
5 防腳氣、調心情
豌豆的B族維生素含量非常高， 維生素B1更是能達到大豆的10倍多， 經常吃它不僅可有效預防和治療腳氣病， 還可改善心情， 調節情緒， 因而它也有「開心豆」的稱號。
照這3步吃， 兼顧美味健康
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第1步 會挑選
一般來說， 新鮮優質的豌豆外殼飽滿， 顏色為青綠色或墨綠色；若是豆莢顏色偏淺、綠意偏淡， 就說明豌豆比較老了。
大家還可以用手捏一下豌豆外殼， 捏起來如果沙沙作響， 那也能證明豌豆足夠新鮮。
如果買的是直接剝好的豌豆， 同樣可以憑藉手捏的方法來判斷其品質：新鮮的豌豆通常是捏不開的；而老豌豆質地相對更硬一些， 用手一捏會明顯變成兩瓣。
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第2步 會保存
剝好的豌豆如果一次吃不完， 那就千萬不要用水清洗， 應直接裝入保鮮袋中， 將其均勻攤開， 呈平鋪狀態， 然後密封放入冰箱冷凍層中保存， 一般可存放半年左右。
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第3步 會搭配
豌豆所含的鈣質和磷在豆類食物中相對較低， 所以烹飪時建議搭配一些高鈣食材， 像豆製品、小油菜、小白菜、雞蛋、海帶、木耳等都是不錯的選擇。
推薦食譜：燒汁豆腐
【食材】豌豆，豆腐，裡脊肉，香菇，彩椒，蔥，薑，蒜
【做法】鍋中倒油，下入裡脊肉丁煸炒上色，再放入蔥薑蒜，炒出香味後放入香菇粒、豌豆，調入適量料酒、蠔油，倒入清水燒制2分鐘後放入豆腐塊，中火燒制2分鐘，最後加入彩椒粒即可。
推薦食譜：鮮蔬米餅
【食材】豌豆，海帶，海米，裡脊肉，玉米粒，米飯
【做法】首先在米飯中加入玉米粒、豌豆，做成大小均勻的米餅。然後將米餅放入油鍋中，小火煎至兩面焦脆，盛出備用。
另起油鍋，下入海米、裡脊肉，炒香後加入海帶、清水、豌豆，淋入水澱粉，待湯汁濃稠後澆在米餅上即可。
【注意】吃豌豆儘管好處很多，但多吃容易引起腹脹，所以每次食用最好不要超過50g。
春食「豌豆苗」，鮮嫩養生
從時令養生的角度來說，春天的豌豆其實更適合發成豌豆苗食用。
一方面，春天吃豌豆苗，能促進體內陽氣生髮；
另一方面，受天氣影響，這段時間人們通常吃得多、動得少，容易出現胃熱，而豌豆苗的清熱作用比豌豆更強，能更好地去除體內積熱，即便是脾胃虛寒的人也適合食用。
【胃熱的癥狀表現】口渴多飲、口舌生瘡、噯氣打嗝、口中異味等。
從營養方面來講，豌豆苗不僅「繼承」了豌豆胡蘿蔔素含量高、鉀含量高等優勢，還增加了高維C的特點。
據統計，每100克豌豆苗中約含有維生素C67毫克，為等品質柳丁的2倍，是需要補充維生素C的人群的又一個好選擇。
推薦食譜：燒汁豆腐
【食材】豌豆，豆腐，裡脊肉，香菇，彩椒，蔥，薑，蒜
【做法】鍋中倒油，下入裡脊肉丁煸炒上色，再放入蔥薑蒜，炒出香味後放入香菇粒、豌豆，調入適量料酒、蠔油，倒入清水燒制2分鐘後放入豆腐塊，中火燒制2分鐘，最後加入彩椒粒即可。
推薦食譜：鮮蔬米餅
【食材】豌豆，海帶，海米，裡脊肉，玉米粒，米飯
【做法】首先在米飯中加入玉米粒、豌豆，做成大小均勻的米餅。然後將米餅放入油鍋中，小火煎至兩面焦脆，盛出備用。
另起油鍋，下入海米、裡脊肉，炒香後加入海帶、清水、豌豆，淋入水澱粉，待湯汁濃稠後澆在米餅上即可。
【注意】吃豌豆儘管好處很多，但多吃容易引起腹脹，所以每次食用最好不要超過50g。
春食「豌豆苗」，鮮嫩養生
從時令養生的角度來說，春天的豌豆其實更適合發成豌豆苗食用。
一方面，春天吃豌豆苗，能促進體內陽氣生髮；
另一方面，受天氣影響，這段時間人們通常吃得多、動得少，容易出現胃熱，而豌豆苗的清熱作用比豌豆更強，能更好地去除體內積熱，即便是脾胃虛寒的人也適合食用。
【胃熱的癥狀表現】口渴多飲、口舌生瘡、噯氣打嗝、口中異味等。
從營養方面來講，豌豆苗不僅「繼承」了豌豆胡蘿蔔素含量高、鉀含量高等優勢，還增加了高維C的特點。
據統計，每100克豌豆苗中約含有維生素C67毫克，為等品質柳丁的2倍，是需要補充維生素C的人群的又一個好選擇。