都說「農家臘月為食忙」， 臨近年關的倒數第二個週末， 懶覺也不睡了， 起個大早就開始忙活。
今天架勢很大， 猜猜我在做什麼？
哈哈， 乍一看是不是挺像油麵筋之類的東西。
但這一鍋金黃色的小球來歷可不小， 秒殺普通貨， 妥妥的非遺特產！——
羅定魚腐
羅定是由廣東省雲浮市代管的縣級市
魚腐， 可以理解為用魚肉做成的油豆腐。
鮮魚肉打成魚膠， 加蛋清澱粉等配料攪勻， 從虎口處擠出恰好的小圓球， 入油鍋油炸成形。
上好的魚腐， 油炸時候膨脹如圓球， 出鍋後微微收縮， 皮薄有皺褶， 外表似蠶紗， 所以也叫皺紗魚腐。
這是瀧江河畔的羅定人， 因地制宜、巧手妙制的人間美味。
現炸的魚腐緊著燙， 第一時間丟進嘴裡， 咬破輕薄又柔軟的脆感， 層層的魚鮮蕩漾開來， 絕！
聰明的羅定人還發明了用煉奶蘸食的吃法， 意料之外的鮮甜可口， 驚喜連連！
炸魚腐（配煉奶）
放到再涼一些， 金黃的魚腐失了些生氣， 就打上一鍋熱煲。
癟癟的黃團子滑入熱滾滾的湯汁， 慢慢地吸汁膨脹， 一點一點活過來， 軟滑得不像話。
連筷帶勺地往嘴裡送， 外皮有腐皮一樣的撕扯感， 內裡是積蓄了盈盈汁水的軟糯魚肉， 鮮美得讓人拍手叫絕！
因為「魚腐」的發音與「愈富」相似， 羅定人認為， 用它招待賓客， 也有招財進寶， 愈來愈富的意頭。
所以每逢喜宴節宴年宴上， 都少不了用魚腐菜來壓軸， 以討個好彩頭。
前兩天出年夜飯網購清單時，就有小可愛給我推薦這道特產。
菜菜子也趕緊琢磨出秘方，需要自己操持年夜飯的朋友，又可以添樣新功能表~
在家想做出地道的羅定魚腐，最重要的是選料。
做魚腐的魚，最好選用鯪魚，又以喝瀧江水的鯪魚最佳。鯪魚腥味極淡，魚肉鮮甜，且魚骨極易剁碎，不會影響口感。
新鮮鯪魚，最好選用4兩左右的大小。太大則肉粗，做出的魚腐不夠嫩滑；太小則肉質鬆散，吃不出魚味。
在珠三角地區都容易買到鯪魚，其他地方的小可愛，也可以用新鮮的鰱魚、草魚代替，但需要加多倍蔥姜水來去腥。
傳統做魚腐，要長時間的手剁手攪來上勁，十分考驗臂力。
菜菜今天教你們一個討巧的法子，用絞肉機+冰水配合，短時間內也能做出彈牙的魚膠，炸出光澤通透感。
- 縐紗魚腐 -
[ 食材 ]
鯪魚肉400g 蛋清6個蛋（約210g）木薯澱粉40g
鹽10g 糖10g 姜蔥水20g
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。新鮮鯪魚肉清理乾淨硬骨和魚片，洗淨瀝幹，切成小條
廣東魚攤一般會幫忙片魚肉，去魚皮，剩下的魚骨可以加醬油蔥末薑蒜清蒸，非常好吃
2。攪拌機倒入鯪魚肉、10g鹽、20g蔥姜水，隔冰水打成細膩的肉糜
若使用鰱魚、草魚等腥味偏重的魚類，建議蔥姜水增加2-3倍
攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質變性，導致肉糜口感粗糙失去彈性，不易上勁
再分2-3次倒入蛋清攪打細膩，最後加入40g木薯澱粉拌勻
3。起鍋，倒入1/2鍋油，燒至60-80度後調小火，左手用虎口擠魚丸，右手勺子蘸少許油刮下來，放入鍋中，全部魚丸擠完，輕輕推動防止沾底
4。等全部丸子浮起後，調成中火，油溫大約四五成熱，繼續推動，大約15-20分鐘
5。等全部魚丸膨脹至2-3倍大，大致上色，撈起不立刻回縮狀態，調大火繼續炸3-5分鐘
炸至魚腐均勻上色、表皮微脆時，撈出瀝幹油分，出鍋後會微微收縮
製作的魚腐可冷凍一個月，冷藏一周保存
6。若不想油炸，可以煮一鍋溫水，燒至60-80度，調小火，擠入魚丸，再轉中火煮至浮起，撈起過冷水，彈牙的魚丸就做好啦
建議魚肉只添加1個蛋白，20g木薯澱粉，口感更彈牙
魚腐一次儘管做多一點，這寶貝和凍豆腐一樣，都是可以長期儲存在冰箱，隨時拿出來救急撐場面的菜。
蒸、炒、上湯、燜煮、火鍋，甚至煮粥都可以，吃法百樣多。
搭個最簡單的青菜，立馬變得豪華，提鮮一流。
蠔油生菜扒魚腐
人多的時候打個魚腐海鮮煲，各樣料往鍋裡下，簡單豐盛又味美！
冬日裡滾湯下的魚腐，軟滑可口，滿滿都是鯪魚的鮮，沒人能拒絕得了這一口。
在羅定這座小城，走五步有四家店都在賣魚腐，勝記九記明記，全民皆魚腐。。。。。。
隨便揪一家老闆，對魚腐的歷史講究都是侃侃而談，同吃一城羅定水，就是做魚腐最大的底氣。
都說一方水土養一方人，又何嘗不養一方美食？
拿著「羅定縐紗魚腐」這張名片，也許天南海北的朋友，都願意來這吃一吃，瞧一瞧。我的探店目標，也可以多加一項了。
前兩天出年夜飯網購清單時，就有小可愛給我推薦這道特產。
菜菜子也趕緊琢磨出秘方，需要自己操持年夜飯的朋友，又可以添樣新功能表~
在家想做出地道的羅定魚腐，最重要的是選料。
做魚腐的魚，最好選用鯪魚，又以喝瀧江水的鯪魚最佳。鯪魚腥味極淡，魚肉鮮甜，且魚骨極易剁碎，不會影響口感。
新鮮鯪魚，最好選用4兩左右的大小。太大則肉粗，做出的魚腐不夠嫩滑；太小則肉質鬆散，吃不出魚味。
在珠三角地區都容易買到鯪魚，其他地方的小可愛，也可以用新鮮的鰱魚、草魚代替，但需要加多倍蔥姜水來去腥。
傳統做魚腐，要長時間的手剁手攪來上勁，十分考驗臂力。
菜菜今天教你們一個討巧的法子，用絞肉機+冰水配合，短時間內也能做出彈牙的魚膠，炸出光澤通透感。
- 縐紗魚腐 -
[ 食材 ]
鯪魚肉400g 蛋清6個蛋（約210g）木薯澱粉40g
鹽10g 糖10g 姜蔥水20g
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。新鮮鯪魚肉清理乾淨硬骨和魚片，洗淨瀝幹，切成小條
廣東魚攤一般會幫忙片魚肉，去魚皮，剩下的魚骨可以加醬油蔥末薑蒜清蒸，非常好吃
2。攪拌機倒入鯪魚肉、10g鹽、20g蔥姜水，隔冰水打成細膩的肉糜
若使用鰱魚、草魚等腥味偏重的魚類，建議蔥姜水增加2-3倍
攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質變性，導致肉糜口感粗糙失去彈性，不易上勁
再分2-3次倒入蛋清攪打細膩，最後加入40g木薯澱粉拌勻
3。起鍋，倒入1/2鍋油，燒至60-80度後調小火，左手用虎口擠魚丸，右手勺子蘸少許油刮下來，放入鍋中，全部魚丸擠完，輕輕推動防止沾底
4。等全部丸子浮起後，調成中火，油溫大約四五成熱，繼續推動，大約15-20分鐘
5。等全部魚丸膨脹至2-3倍大，大致上色，撈起不立刻回縮狀態，調大火繼續炸3-5分鐘
炸至魚腐均勻上色、表皮微脆時，撈出瀝幹油分，出鍋後會微微收縮
製作的魚腐可冷凍一個月，冷藏一周保存
6。若不想油炸，可以煮一鍋溫水，燒至60-80度，調小火，擠入魚丸，再轉中火煮至浮起，撈起過冷水，彈牙的魚丸就做好啦
建議魚肉只添加1個蛋白，20g木薯澱粉，口感更彈牙
魚腐一次儘管做多一點，這寶貝和凍豆腐一樣，都是可以長期儲存在冰箱，隨時拿出來救急撐場面的菜。
蒸、炒、上湯、燜煮、火鍋，甚至煮粥都可以，吃法百樣多。
搭個最簡單的青菜，立馬變得豪華，提鮮一流。
蠔油生菜扒魚腐
人多的時候打個魚腐海鮮煲，各樣料往鍋裡下，簡單豐盛又味美！
冬日裡滾湯下的魚腐，軟滑可口，滿滿都是鯪魚的鮮，沒人能拒絕得了這一口。
在羅定這座小城，走五步有四家店都在賣魚腐，勝記九記明記，全民皆魚腐。。。。。。
隨便揪一家老闆，對魚腐的歷史講究都是侃侃而談，同吃一城羅定水，就是做魚腐最大的底氣。
都說一方水土養一方人，又何嘗不養一方美食？
拿著「羅定縐紗魚腐」這張名片，也許天南海北的朋友，都願意來這吃一吃，瞧一瞧。我的探店目標，也可以多加一項了。