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荷包蛋蛋白糖
Protein Sugar
曾經有人問我， 烘焙你會玩膩嗎？我想， 深愛一件事情， 應該就像喝水一樣平凡， 平凡到骨子裡， 不可割捨。 所以我的答案是， 烘焙我會一直熱愛下去。
而保持熱愛的方法其實很簡單， 我不僅要把戚風做一百遍， 還要換著法兒做一百遍！胡蘿蔔、抹茶、竹炭粉、斑斕葉、橙汁等等， 都可以成為我不斷探索的題材。
那戚風一百遍之後呢？這不還有蛋白糖嘛！除了精緻小顆的蛋白糖外， 你是否想過把它做成荷包蛋的樣子？看~生活明明可以一直很有趣的嘛！
By 胖熊
材料
蛋白糖：
蛋白 1個
細砂糖 45g
檸檬汁 適量
蛋黃檸檬醬：
蛋黃 1個
檸檬 半個
細砂糖 20g
過程
1、【製作蛋白糖】蛋清和蛋黃分離， 取數滴檸檬汁加入蛋清中。
2、細砂糖粉三次加入蛋清中打發。
3、打發至硬性發泡。
4、打發好的蛋白裝入裱花袋， 在鋪有油紙的盤子上隨意擠成荷包蛋蛋白的模樣。
5、送入上下火預熱好100°C的烤箱中， 烤約1小時至充分乾燥。
6、【製作蛋黃檸檬醬】蛋黃打散， 加入提前軟化的黃油、細砂糖， 半個檸檬汁， 喜歡酸多加點， 喜歡甜少加點。
7、隔水加熱至逐漸濃稠出現紋路即可。 過程當中要不斷攪拌， 避免蛋黃燙至結塊不順滑。
8、將做好的蛋黃檸檬醬擠在蛋白糖上就大功告成了！