喜歡蛋糕烘焙製作的朋友們， 可以觀看下面視頻， 精彩不斷
技巧一：揉面麵團出筋的程度會決定麵包的細膩度
整個揉面的過程就是麵團形成有組織韌性的過程
1麵團的初級階段（出筋階段）
最初麵粉和其他材料混合的時候， 是十分鬆散的， 沒有形成麵筋， 隨著手工或者機械攪拌和揉制， 麵粉逐漸開始成團， 案板或者揉面盆中看不到鬆散的麵粉， 此時說明麵團已經出筋， 這個階段的麵團表面比較粗糙， 麵筋韌性不強！
小技巧 先混合幹性原料（麵粉、酵母等）， 再加入濕性原料（雞蛋、水等） 避免酵母與鹽直接接觸，
2麵團的擴展階段（出膜階段）
這個階段表示麵筋已經擴展到一定程度了， 表面較為光滑， 可以拉開形成較為堅韌的膜， 但比較容易出現破洞， 破洞邊緣呈不規則的鋸齒狀！這時候的麵團適合製作甜麵包或者調理麵包， 成品口感鬆軟可口
小技巧 揉搓：就是不停的揉搓， 這個階段的揉面技巧都是一個目的，
3麵團的完全擴展階段（手套膜）
這個階段的麵筋已經達到了完全擴展的狀態， 麵團表面非常光滑， 可以拉出很薄的膜， 甚至可以覆蓋整個手掌， 所以業內很多人士也形象的稱之為“手套膜”。 此時的麵團不容易出現破洞， 即使手指捅破， 洞的邊緣也會非常光滑圓潤。 這樣的麵團可以做吐司等組織細膩的麵包！
小技巧
揉搓和摔打， 到達此階段的麵團除了揉搓摔打等一系列的動作， 沒有任何技巧可言 麵團揉到手套膜的階段就不要再繼續揉面了， 否則， 麵筋會斷裂， 麵團會失去彈性， 用揉過頭的麵團做麵包， 麵包的體積小， 孔洞粗糙， 口感差
技巧二：麵團的發酵
有一種說法是：酵母是麵包的靈魂
但靈魂是否美好還是要看何種發酵法而定
每一種發酵方式對麵包的風味有著極大的影響
直接法（一次發酵）
直接法是最基礎的麵包發酵方法， 也是製作麵包最簡易的方式， 一般家庭烘焙多會採用此種方法！將所有原料混合揉制好後， 靜置半小時， 取出翻面， 再靜置一小時即可！
此方法制程短， 時間省， 是很多麵包店會選擇的發酵方法，
冷藏法（隔天發酵）
將前一天製作好的麵團， 以低溫冷藏發酵18個小時， 次日取出再進行後續整形、發酵及烘焙等製成。
此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出極佳風味， 與直接法相比製作出來的成品麵包風味更有層次， 味道更佳豐富！由於此方法是隔天發酵， 不容易控制時間而導致麵團發酵過度或者發酵不足！
中種法（混合發酵）
從冷藏法的麵團中取出二分之一或三分之一的麵團， 混合當日的麵粉揉制再進行後續工程。
這種方法優點是可以縮短當日發酵時間， 但因為使用高比例的發酵種， 需要特別注意控制麵團發酵時間， 防止發酵過度！此方法的成品麵包綜合了冷藏法與直接法，
技巧三：麵團的烤焙
揉面、發酵是一個相對漫長的過程
需要花費精力和時間
但是這種付出一定是有回報的
烘烤出來的麵包一定會給你驚喜
烤焙之前
為了讓烤出來的麵包具有漂亮色澤， 我們需要在麵包表面刷上一些液體。 水、牛奶、全蛋液、蛋黃液等都是比較受歡迎的刷液。 根據不同的刷液， 出來的效果也不相同。 比如水， 主要用來刷硬皮面包的表面；而全蛋液， 則適合大部分甜麵包。
烤焙的溫度和時間
根據食譜給出的溫度和時間進行烤焙！這一步相當重要， 烤的時間過短麵包烤不熟， 吃起來粘牙， 麵包會塌掉。 時間太長麵包表面發硬甚至烤焦！而溫度過高或過低會導致麵包外焦裡面不熟， 或者表皮無法上色嚴重影響麵包口感和質感！
或者表皮無法上色嚴重影響麵包口感和質感！