隨著人們生活水準的提高， 廚房鍋具的選擇也越來越多， 可謂琳瑯滿目是五花八門。 拿炒菜鍋來說， 家家戶戶離不開， 而可供選擇的炒菜鍋品種諸多， 例如精鐵鍋、不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼炒鍋等。 很多人不知道鍋具應該怎麼選， 拿我自己來說， 上面說到的這四類炒菜的鍋， 家中全都有。
目前而言， 我最喜歡的還是鑄鐵炒鍋， 它動輒七八斤十多斤， 嬌弱的女子若是用此鍋炒菜， 怕是只能炒不能掂， 更不能洗， 因為掂不動拿不動。 但使用鑄鐵鍋炒菜的好處有很多， 叮噹喵來簡單地歸納一下它的優點， 供大家參考。
第1點：鑄鐵鍋沒有不粘塗層， 從根本上杜絕了化學塗層對人體的危害。
第2點：鑄鐵鍋的保溫性能好。 當火的溫度超過200攝氏度時， 鑄鐵鍋傳遞給食物的溫度會控制在230攝氏度， 它雖然傳熱比較慢， 但傳熱比較均勻， 食物的成熟度會一致。
第3點：用鑄鐵鍋炒菜，
有人說， 鑄鐵鍋買回來了， 我把它洗淨直接用行不行？答案是否定的， 拿到鑄鐵鍋直接用是大錯特錯， 第一步必定是給它開開鍋。 鑄鐵鍋怎麼開鍋？其實很簡單，
開鍋步驟如下：
1， 準備一壺熱水， 倒入鍋中， 用軟毛擦把鍋內輕輕擦洗乾淨， 不需要用洗潔精， 用溫熱的水就足夠了。
2， 擦拭完畢後把水倒掉，
3， 輕輕轉動鍋具， 除鍋底外， 讓鍋四周也均勻受熱， 除了把手的地方， 儘量不要落下每一處鍋身。
4， 拿出事先準備好的豬肥膘肉， 如果是回民朋友可以選擇植物油。
5，將鍋放平，用叉子扶著肥膘肉，從鍋底往四周均勻擦拭，肥膘肉受熱會滲出豬油，速度緩慢一些，別燙到手，
6，儘量把鍋內每一處都擦拭均勻，擦拭的時候鍋內的會逐漸殘留底油，貼著鍋底的豬肉也會變得焦黑，這是正常現象，黑色是碳化的植物油層脫落，無需擔心。
7，把鍋從火上移開，再次倒入熱水，不要用冷水，不要添加洗潔精，用軟抹布把鍋內擦洗乾淨。
8，然後把水倒掉，再次用小火把水分烘乾，重複擦肥膘肉的步驟，然後再次用熱水洗鍋，這個過程可以重複兩三遍。
9，熱水沖洗好的鍋放在灶臺上，小火烘乾，用耐高溫的刷子或者廚房紙巾往鍋內塗抹一層植物油就完成了，最初幾次食用鑄鐵鍋時，可重複最後一步這個步驟，能有效延長鍋的使用壽命，並達到食材不粘鍋的效果。
鑄鐵鍋使用過程注意事項：
開鍋後平時使用鑄鐵鍋時，一定要等鍋熱了再放油，因為鑄鐵鍋比較厚實，傳熱慢，所以，一定要有耐心。鍋子熱了再放油，油熱了再炒菜，這樣能防止粘鍋。保持良好的使用習慣，好好養鍋，鑄鐵鍋會越來越好用，基本能達到不粘鍋的效果。若鍋子在使用一段時間後，粘鍋嚴重，可以按以上步驟再次開鍋。汽車需要保養，鍋也如此。
5，將鍋放平，用叉子扶著肥膘肉，從鍋底往四周均勻擦拭，肥膘肉受熱會滲出豬油，速度緩慢一些，別燙到手，
6，儘量把鍋內每一處都擦拭均勻，擦拭的時候鍋內的會逐漸殘留底油，貼著鍋底的豬肉也會變得焦黑，這是正常現象，黑色是碳化的植物油層脫落，無需擔心。
7，把鍋從火上移開，再次倒入熱水，不要用冷水，不要添加洗潔精，用軟抹布把鍋內擦洗乾淨。
8，然後把水倒掉，再次用小火把水分烘乾，重複擦肥膘肉的步驟，然後再次用熱水洗鍋，這個過程可以重複兩三遍。
9，熱水沖洗好的鍋放在灶臺上，小火烘乾，用耐高溫的刷子或者廚房紙巾往鍋內塗抹一層植物油就完成了，最初幾次食用鑄鐵鍋時，可重複最後一步這個步驟，能有效延長鍋的使用壽命，並達到食材不粘鍋的效果。
鑄鐵鍋使用過程注意事項：
開鍋後平時使用鑄鐵鍋時，一定要等鍋熱了再放油，因為鑄鐵鍋比較厚實，傳熱慢，所以，一定要有耐心。鍋子熱了再放油，油熱了再炒菜，這樣能防止粘鍋。保持良好的使用習慣，好好養鍋，鑄鐵鍋會越來越好用，基本能達到不粘鍋的效果。若鍋子在使用一段時間後，粘鍋嚴重，可以按以上步驟再次開鍋。汽車需要保養，鍋也如此。