人們常說「無肉不歡」， 但是在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。
常吃蔬菜的人， 臉色看起來更紅潤。 蔬菜不僅可以解膩， 還富含許多營養素， 對我們的身體益處多多。
不過， 蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？關於蔬菜的種種疑問， 現在就解開謎團。
別偷懶， 焯水這一步不能省在烹飪一些蔬菜前， 先進行的第一步是焯水。
焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等， 還能軟化膳食纖維， 減少對腸胃的負擔。
雖然並不是所有蔬菜都要焯水， 但是以下這3類蔬菜，
1、含毒素的蔬菜， 會引起身體不適
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含蕓豆、扁豆等。
未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質， 吃了之後很容易引起腸胃炎， 出現腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，
建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。 記住， 完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。
土豆：龍葵苷、茄堿
相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。
其實， 新鮮土豆裡面含有微量的茄堿、龍葵苷， 食用後一般不會中毒。
如果已經放置很久的土豆， 龍葵苷的含量會增加， 並且出現黑斑， 食用後易中毒。
建議：將土豆切成絲焯水， 效果會更好；發芽的土豆把綠芽挖掉， 滴一點醋焯水即可。
2、含高草酸的蔬菜， 影響營養吸收
菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水
要說營養價值高的蔬菜， 菠菜肯定名列其中。
雖然菠菜不焯水吃問題也不大， 還常常被用來做涼拌菜， 但是它含有草酸， 易與人體內的鈣結合， 形成草酸鈣， 產生結石。
建議：有尿路結石、消化道疾病的人， 以及缺鈣者， 一定要焯水後再吃菠菜；餐前準備一杯水， 多喝水可以沖淡草酸的濃度。
3、這種蔬菜易殘留農藥， 食用不安全
西蘭花、空心菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農藥的。
況且， 像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那麼容易， 加之， 蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。
為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康， 這些蔬菜都要焯水後再烹飪。
正確的焯水方法， 保證蔬菜更健康
焯水是有技巧的，
1、開始焯水前
準備將綠葉蔬菜進行焯水前， 注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對於一些比較大、長的蔬菜， 可以簡單切一切再放進沸水裡。
2、焯水的過程
焯水時， 適當加一些鹽或滴一點油， 能夠避免蔬菜的葉綠素流失， 防止遭到氧化酶的破壞， 保持鮮嫩。
焯水的過程宜短不宜長。 焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養素丟失， 蔬菜的食用價值便隨之下降。 小健在此建議， 焯水時間最長不超過5分鐘， 視具體的蔬菜而定。
3、焯水完畢後
這一步很多人都會漏掉！焯水後並非馬上拿去烹飪， 而是先用冷水快速沖洗一下。 當經過高溫焯水後，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營養，還會破壞口感。
如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧，記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜！
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