乳製品是小朋友日常主要的食品類型， 而其中很重要的一種就是被小朋友喜聞樂見的優酪乳。 我們之前寫過給低幼小朋友選擇優酪乳時候的幾個主要要求：原味、無糖、全脂（看年齡）。 但對於很多家長來說， 還有另外一個很重要的考慮點：益生菌。
因為優酪乳需要經過發酵， 而很多優酪乳產品在宣傳上也將「益生菌」作為一個宣傳賣點， 所以有些家長會比較看重這方面的資料。 最近就有幾位讀者問我們同樣的問題：常溫優酪乳會經過高溫處理， 那就沒有益生菌了麼？
嬰兒從純母乳（或配方奶）， 到能夠和成人一樣吃各種食物，
但牛奶中的鈣、蛋白質、脂肪都是好東西， 不到1歲的小朋友也需要。 怎麼辦？這時候優酪乳就可以登臺亮相了。 優酪乳是從牛奶發酵而成， 在發酵過程中， 有兩個重要的變化：一個是部分蛋白質會水解；另外一個是一些乳糖會變成乳酸。
蛋白質是一條由各種氨基酸組成的長鏈， 人體吸收蛋白質， 是借助消化道中對應的酶， 也就是微商嘴裡的神奇「酵素」， 將蛋白質的長鏈打斷， 分解成一個個的氨基酸， 或者由幾個氨基酸組成的短鏈多肽。
和奶相關的另外一個常見的問題則是乳糖不耐受， 這種消化道問題也制約了很多寶寶不能直接喝牛奶。 而優酪乳之所以發酸， 被叫做優酪乳， 就是因為發酵的時候， 牛奶中的部分乳糖會被轉化， 或者發酵成乳酸， 因此也會減少乳糖不耐受的風險。
這就是優酪乳相比牛奶的最大優勢：可以和牛奶一樣提供營養， 又減少了一些相關風險， 對於不到１歲的嬰幼兒， 或者１歲以上但是因為有相關問題無法直接喝牛奶的人， 優酪乳是不錯的選項。
作為牛奶的替代產品， 食用優酪乳在營養學上的意義， 和喝牛奶是類似的， 也是補充蛋白質、鈣、脂肪等幾類重要的營養素。
而某些優酪乳廣告中常說益生菌， 並不是喝優酪乳的主要目的。 很多優酪乳號稱自己含多少個０的益生菌， 但這些細菌在進入腸道起作用之前， 需要經歷可怕的強酸胃液的洗禮， 能活下來的並不多。 而且腸道裡的原住民細菌的數量要遠遠超過攝入的益生菌數量。
記得在2017年前後， 微信群裡曾經傳播過一篇很火的文章。 內容是關於諾貝爾獎獲得者梅基尼可夫（Mechnikov）如何用優酪乳騙錢， 包括忽悠到一個諾獎。 其實梅基尼可夫在免疫學領域的研究和貢獻， 拿一個諾貝爾獎也很正常。 只不過和很多那個年代的科學家一樣，
比如梅基尼可夫的簍子就是認為人的衰老是和腸道有毒細菌有關， 因此多喝含乳酸菌的優酪乳， 可以延年益壽。 這種猜測的證據只是來自他覺得保加利亞的農民很長壽， 其實和我國各「老人村」的土特產宣傳差不了太多， 保加利亞的農民實際上平均壽命也並不比別的高。 但在當時， 這個觀點轟動一時， 讓「保加利亞優酪乳」到今天也是一個很有名的類別。 之前提到的明治優酪乳， 就是保加利亞式的。 （點擊查看：明治優酪乳的「三歲以後食用」建議， 是胡扯什麼）
現在肯定可以罵他當年吹噓優酪乳太過， 但這是拿我們現在的科學知識去要求一百多年前的人，
需要批判的是依然抱著「益生菌優酪乳」噱頭不放的那些品牌廠家， 國內這種很多， 歐美也有。 但有些歐美的優酪乳產品在當地宣傳時不太敢吹太多， 但來到中國就開始有點放飛自我了。 這可能和之前在中國不太容易被罰有關。
比如2010年， 某全球最大的食品集團旗下的著名優酪乳公司Dannon， 就曾經在美國幹過一件蠢事 —— 他們在優酪乳產品包裝和廣告中稱益生菌可以增強免疫力、調節消化系統、增加機體抵抗力……這些我們平時可能司空見慣的話， 卻帶來了和美國FTC（聯邦貿易委員會）曠日持久的律師戰。最後廠家只好接受庭外和解，掏了2100萬美元（約合1.4億人民幣），並且撤掉了所有益生菌優酪乳產品廣告上的各種過度宣傳，比如什麼「益生菌有助健康，預防流感感冒」等等。
▲宣傳可以提高身體防禦力的Dannon益生菌優酪乳包裝
在評價這場優酪乳廣告門事件時，紐約大學的營養學家Marion Nestle曾經說過這樣的話：「優酪乳就是食物，沒什麼神奇的，沒有什麼食物會是‘超級英雄’」。
畢竟目前關於益生菌的研究仍然無法得到明確的結論。比如優酪乳中的乳酸菌，我們僅僅知道它可以吃，沒什麼特別的風險。但有什麼好處？或者說應該吃多少，怎麼吃才有好處，並沒有準確的答案。
有沒有乳酸菌都是合格的優酪乳，我們再重申一次：選擇給寶寶的優酪乳，標準是：全脂、無糖、原味。有益生菌挺好，沒有也不是罪過。
不過我們還是要再強調一個重點：所謂「乳酸菌飲品」不是優酪乳。
優酪乳重要的是補充營養，關於這點在國標中有明確的界定，優酪乳的脂肪要≥3.1g/100g，蛋白質要≥2.9g/100g。如果是添加了其他原料的風味優酪乳，標準略低，分別是2.5和2.3。
那乳酸菌飲料裡面是多少呢，下面是某知名國產品牌的成分表，是0和0.8……
而某款著名的國外品牌的乳酸菌飲品，成分表如下，是0和1.2……
所以這些產品只能補充「乳酸菌」，而不能補充寶寶需要的蛋白質、脂肪還有鈣。更嚴肅的問題是，這些產品為了讓人愛喝，添加了大量的糖。配料表中，僅次於水，第二位的就是糖。
這個著名的乳酸菌飲料，一小瓶中就含有十幾克的糖，香港消費者委員會在2009年就曾對該乳酸菌飲品提出過含糖量過高的批評，認為即便是大人，一天最多也只能喝一瓶。
而根據WHO的游離糖攝入量建議（不超過每日能量總攝入量的10%，最好5%），以及《中國居民膳食營養素參考攝入量》，３歲上下的小朋友一天攝入的游離糖應該不超過30克，最好只有十幾克。
這種無法補充蛋白質、脂肪和鈣的飲品，是不能替代優酪乳的。即便你認為需要補充乳酸菌，也不建議給孩子日常長期飲用這種含糖量高的產品。
最後總結一下，優酪乳是一種不錯的日常乳製品，可以用來補充蛋白質、鈣等營養，但是否有益生菌並不重要。更不要用所謂的「乳酸菌飲品」來替代優酪乳。
卻帶來了和美國FTC（聯邦貿易委員會）曠日持久的律師戰。最後廠家只好接受庭外和解，掏了2100萬美元（約合1.4億人民幣），並且撤掉了所有益生菌優酪乳產品廣告上的各種過度宣傳，比如什麼「益生菌有助健康，預防流感感冒」等等。
▲宣傳可以提高身體防禦力的Dannon益生菌優酪乳包裝
在評價這場優酪乳廣告門事件時，紐約大學的營養學家Marion Nestle曾經說過這樣的話：「優酪乳就是食物，沒什麼神奇的，沒有什麼食物會是‘超級英雄’」。
畢竟目前關於益生菌的研究仍然無法得到明確的結論。比如優酪乳中的乳酸菌，我們僅僅知道它可以吃，沒什麼特別的風險。但有什麼好處？或者說應該吃多少，怎麼吃才有好處，並沒有準確的答案。
有沒有乳酸菌都是合格的優酪乳，我們再重申一次：選擇給寶寶的優酪乳，標準是：全脂、無糖、原味。有益生菌挺好，沒有也不是罪過。
不過我們還是要再強調一個重點：所謂「乳酸菌飲品」不是優酪乳。
優酪乳重要的是補充營養，關於這點在國標中有明確的界定，優酪乳的脂肪要≥3.1g/100g，蛋白質要≥2.9g/100g。如果是添加了其他原料的風味優酪乳，標準略低，分別是2.5和2.3。
那乳酸菌飲料裡面是多少呢，下面是某知名國產品牌的成分表，是0和0.8……
而某款著名的國外品牌的乳酸菌飲品，成分表如下，是0和1.2……
所以這些產品只能補充「乳酸菌」，而不能補充寶寶需要的蛋白質、脂肪還有鈣。更嚴肅的問題是，這些產品為了讓人愛喝，添加了大量的糖。配料表中，僅次於水，第二位的就是糖。
這個著名的乳酸菌飲料，一小瓶中就含有十幾克的糖，香港消費者委員會在2009年就曾對該乳酸菌飲品提出過含糖量過高的批評，認為即便是大人，一天最多也只能喝一瓶。
而根據WHO的游離糖攝入量建議（不超過每日能量總攝入量的10%，最好5%），以及《中國居民膳食營養素參考攝入量》，３歲上下的小朋友一天攝入的游離糖應該不超過30克，最好只有十幾克。
這種無法補充蛋白質、脂肪和鈣的飲品，是不能替代優酪乳的。即便你認為需要補充乳酸菌，也不建議給孩子日常長期飲用這種含糖量高的產品。
最後總結一下，優酪乳是一種不錯的日常乳製品，可以用來補充蛋白質、鈣等營養，但是否有益生菌並不重要。更不要用所謂的「乳酸菌飲品」來替代優酪乳。