在朦朧的記憶中
故鄉是一間土房
是一方沙灘是一片天空
可是最吸引我的
卻是爸爸做的菜…
說到紅燒肉
大家肯定都很熟悉
但是吃多了總會覺得很油膩
今天就教大家做一道
肥而不膩的
虎皮蛋紅燒肉
讓你看著就流口水~
丨食材丨
五花肉 / 雞蛋 / 冰糖 / 生抽
老抽 / 料酒 /
丨做法丨
雞蛋大火煮熟
撈出過冷水
待涼之後剝殼備用
300g五花肉
均勻切塊
鍋內倒入5ml食用油
放入五花肉塊
煎至表面金黃
再放入雞蛋
煎至外皮酥脆
夾出備用
準備炒鍋倒入5ml食用油
放入10g冰糖
熬出糖色
放入五花肉
讓五花肉均勻的掛上糖色
加入1L的熱水沒過五花肉
放入一段香蔥
加入10ml生抽
5ml老抽
5ml料酒
放入 八角 香葉 桂皮.....
蓋上蓋子
大火一個小時
夾出香料放入雞蛋
再煮10分鐘
開蓋大火收汁
放入一點鹽
翻炒均勻
盛出淋上鍋內留下的醬汁
裝盤
丨完成丨
雞蛋煮好後
冷水浸下再剝殼， 非常好剝
2
五花肉先焯一下
可以去除多餘的血水， 也更利於切塊
3
加水的時候必須加熱水
這樣出來的肉質口感好不腥氣
圖文|來源於老爸的美食日常
由芊芊整理編輯
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