烘焙幫
讓烘焙更簡單
「
無比派
Whoopie pie
」
每次想去超市買零食的時候， 貨架上琳琅滿目的商品， 都會使人難以選擇， 而我的話多數時候都不會漏了這件零食， 那就是好麗友了。
好麗友我相信這個也一點不陌生了吧， 好麗友派原型就是美國東部的一款經典甜點， 叫無比派。 無比派的英文叫whoopie pie， 因為人們每次吃上一口的時候就會大叫whoopie， 所以就得到了這個名字。
無比派的口感比較多元化， 一口咬下去， 先是脆脆的巧克力外殼， 然後是海綿蛋糕的酥鬆， 最後是中間棉花糖的軟糯。 無比派除了好吃以外， 還能暫時補充一下能量哦~
By 幫主阿濤
材料
份量：20個
全蛋海綿蛋糕胚：
室溫雞蛋 3個
細砂糖 100g
牛奶 30g
黃油 30g
低筋麵粉 100g
其他：
棉花糖 適量
可哥脂含量65%的黑巧克力 適量
過程
1、3個室溫雞蛋一次性加入100g細砂糖， 開打蛋器低速混勻。
2、將蛋液隔水加熱至40°C左右， 一邊加熱， 一邊用打蛋器不斷攪拌， 使細砂糖完全融化。 當蛋液溫度達到40°C左右就可以取出全蛋液了。
3、用電動打蛋器高速打發全蛋液。 隨著不斷地攪打， 蛋糊會逐漸發白， 泡沫濃密， 體積膨大， 出現紋路。 提起打蛋頭畫8字， 可以看到8字消失得非常緩慢。 打蛋器調至低速， 繼續攪打1分鐘， 可以很好地消除蛋糕糊裡的大氣泡。
4、加入過篩的100g低筋麵粉， 讓麵粉均勻地分佈在麵糊上。
5、採用翻拌和切拌的手法將麵糊攪拌至無乾粉狀態。
6、30g黃油加入30g牛奶中， 隔熱水加熱至黃油完全融化， 然後用手動打蛋器， 抽打至油水乳化。
7、刮一勺麵糊加入到奶油乳化液中， 稍稍混合均勻。
8、再倒回剩下的麵糊中， 用刮刀把麵糊翻拌均勻。
9、拌好的麵糊， 倒入裝有圓嘴裱花嘴的裱花袋中， 在墊有油布的烤盤上擠出大小均勻的麵糊。
10、送入提前預熱好的烤箱中， 上下火180度， 烘烤15分鐘， 表面金黃即可；出爐放涼， 取下備用。
11、棉花糖一剪為二。 蛋糕胚底部朝上， 平鋪在盤子上， 表面放半顆棉花。
12、放入微波爐， 叮20~25秒取出， 隨即蓋上另一片蛋糕片。 切勿加熱太久， 否則蛋糕片容易發幹變硬。
13、可哥脂含量65%的黑巧克力隔熱水融化成順滑的巧克力溶液， 牙籤紮入棉花糖內， 將蛋糕體放入巧克力溶液中，
14、直接紮在泡沫上或者其他適合的地方， 直至巧克力表面凝固， 取下牙籤即可。
（攝影：吳同學）
Tips
1、因個人烤箱各異， 溫度時間僅供參考。
2、擠麵糊時儘量大小均勻， 以便烤好後配對。
3、這個分量大約可以做出40塊蛋糕胚， 兩塊合在一起就是一個無比派了， 大約可以做20個。 大家可以根據自己的需要做出增減。
我是幫主阿濤， 80後樂天派， 熱愛烘焙和健身， 經常登山和馬拉松， 喜歡一切挑戰自我的事物。 你若留言， 我必知無不言， 言無不盡！
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