- 香蔥肉鬆卷 -
做瑞士卷的次數真的屈指可數， 今天這個香蔥肉鬆沙拉醬口味的還是第一次做，
但是不愛肉鬆糕點的我竟然被自己征服了， 以前總覺得外面買的肉鬆口味的東西都有一股難以下嚥的豬油味， 現在終於得以改觀。
步驟1
小蔥切花取蔥葉部分備用， 然後分離蛋黃與蛋白， 蛋黃加葵花籽油和鹽用蛋抽攪拌至乳化；
步驟2
加入牛奶拌均勻；
步驟3
篩入低粉劃「之」字拌至無顆粒， 旋鈕溫度210度（比實際溫度偏高20度左右）預熱烤箱；
步驟4
過一次篩可以更細膩， 然後放一邊待用；
步驟5
蛋白加白醋， 分三次加入糖打至中性；
步驟6
再拌幾下蛋黃糊， 然後舀入一小部分蛋白切拌均勻；
步驟7
再倒回蛋白盆裡， 以2點進， 劃過中心， 8點起的「炒菜」方式切拌四五十次至均勻；
步驟8
以20公分的高度倒進鋪了油布的烤盤裡，然後端起往四周傾側流動均勻填滿，輕震出大氣泡；
步驟9
均勻撒上捏散的肉鬆和蔥花，立的太高的肉鬆要按下去避免烤焦，放進下面第二層，旋鈕降至170度烤27分鐘，後面要密切留意，若上色過快要調低溫度防止開裂，糕體升高後回落，牙籤[插·入]不粘就可以出爐了；
步驟10
晾涼到微溫後用脫模刀四周劃一圈脫模；
步驟11
在上面蓋一張比烤盤長一些的油紙，趴上去一個晾網，有這個硬支撐，把盤倒扣過來的時候就能保持蛋糕不變形；
步驟12
拖著油紙把蛋糕移到平整的桌面，撕去油布；
步驟13
看看，厚度有接近3.5cm，長勢喜人；
步驟14
擠上沙拉醬抹均勻；
步驟15
均勻撒上肉鬆；
步驟16
卷起來，卷實，最後把油紙折收緊，夾上夾子，能提起能坐穩的程度，放進冰箱再用瓶子等硬物件在旁邊護著冷藏過夜即可保持形狀。
步驟17
成品展示
1.要特別說下溫度，我的烤箱旋鈕溫度比實際溫度可能高20度左右，而瑞士卷是要特別注意溫度一定不能高了，
否則就容易開裂，預熱的時候可以高二三十度，因為一開門烤盤一放進去會瞬間跌到很低，
但實際烤的時候內測溫度150~160度比較合適，最多不超過160，若怕不熟可以延長時間；
2.卷的時候就要注意一下，比如我的烤箱有點受熱不均，一頭厚另一頭會薄一點，要由厚的那頭先卷起來；
3.蛋糕要做鬆軟不塌陷，蛋白的打發以及混合麵糊是最重要的，由於卷要彎曲，所以蛋白一定不能打至硬性，混合麵糊也要用「炒菜」的切拌手法防止消泡，
至於蛋白盆子是否一定要無水不能混進一滴蛋黃、蛋白待打前是否要先放冰箱這些我倒無所謂，因為我都測試過完全不影響。
步驟8
以20公分的高度倒進鋪了油布的烤盤裡，然後端起往四周傾側流動均勻填滿，輕震出大氣泡；
步驟9
均勻撒上捏散的肉鬆和蔥花，立的太高的肉鬆要按下去避免烤焦，放進下面第二層，旋鈕降至170度烤27分鐘，後面要密切留意，若上色過快要調低溫度防止開裂，糕體升高後回落，牙籤[插·入]不粘就可以出爐了；
步驟10
晾涼到微溫後用脫模刀四周劃一圈脫模；
步驟11
在上面蓋一張比烤盤長一些的油紙，趴上去一個晾網，有這個硬支撐，把盤倒扣過來的時候就能保持蛋糕不變形；
步驟12
拖著油紙把蛋糕移到平整的桌面，撕去油布；
步驟13
看看，厚度有接近3.5cm，長勢喜人；
步驟14
擠上沙拉醬抹均勻；
步驟15
均勻撒上肉鬆；
步驟16
卷起來，卷實，最後把油紙折收緊，夾上夾子，能提起能坐穩的程度，放進冰箱再用瓶子等硬物件在旁邊護著冷藏過夜即可保持形狀。
步驟17
成品展示
1.要特別說下溫度，我的烤箱旋鈕溫度比實際溫度可能高20度左右，而瑞士卷是要特別注意溫度一定不能高了，
否則就容易開裂，預熱的時候可以高二三十度，因為一開門烤盤一放進去會瞬間跌到很低，
但實際烤的時候內測溫度150~160度比較合適，最多不超過160，若怕不熟可以延長時間；
2.卷的時候就要注意一下，比如我的烤箱有點受熱不均，一頭厚另一頭會薄一點，要由厚的那頭先卷起來；
3.蛋糕要做鬆軟不塌陷，蛋白的打發以及混合麵糊是最重要的，由於卷要彎曲，所以蛋白一定不能打至硬性，混合麵糊也要用「炒菜」的切拌手法防止消泡，
至於蛋白盆子是否一定要無水不能混進一滴蛋黃、蛋白待打前是否要先放冰箱這些我倒無所謂，因為我都測試過完全不影響。