對於我來說， 不管是豬肉、牛肉還是羊肉， 都比不上排骨吃起來美味。 又香又嫩的排骨， 燉得軟爛一些， 完全是脫骨的狀態， 這樣的美味我猜誰都拒絕不了。
排骨各種各樣的做法中， 我最喜歡的就是燉排骨， 鮮香入味， 軟爛還沒腥味， 配米飯吃太香了！
不過說到排骨這一類的肉食， 腥味都是比較大的， 要想做出來的排骨好吃， 首先我們就要去腥。 這一步非常關鍵， 想必大家也非常重視， 因此多數人都知道在燉排骨之前， 是需要焯水的。
但是大家不知道的是， 排骨不能直接下鍋焯水， 否則很有可能燉出來依舊有腥味， 排骨不好吃。 要想排骨更好吃更鮮嫩， 還沒腥味的話， 我們在焯水之前就得多做2步。 今天叮噹喵來給大家分享燉排骨的正確做法， 感興趣的話可以學習一下。
步驟一、沖洗浸泡
首先我們要把準備好的排骨， 將其放到水龍頭下對其進行沖水5分鐘， 因為在排骨的表面有很多的雜質以及淤血， 將其用清水進行沖洗的話， 能起到很好的清理作用。 排骨清洗乾淨後， 還要將其放入到清水當中， 對其浸泡半小時。 因為排骨的內部有很多的淤血， 採用清水沖洗的話， 是很難將這些淤血沖洗出來的。 用清水對排骨進行浸泡的話， 很容易就能將這些淤血清理出， 這些淤血是排骨腥味重的最主要原因。
步驟二、醃制
浸泡好以後的排骨， 還要對其進行醃制， 準備一個大一點的盆， 往裡面加入幾大勺的料酒和兩勺的食鹽， 再加入一些薑片。 然後將排骨加入其中， 用手抓拌均勻， 讓排骨醃制上15分鐘。 料酒和薑片用來去腥的話， 效果那可是杠杠的， 不僅能對排骨起到很好的去腥作用， 還能對排骨起到很好的入味作用， 讓做出來的排骨味道更香濃， 肉質更鮮香。 這兩個步驟你們學會了嗎？
【燉排骨】用料：排骨、土豆、青椒、蔥薑、八角、桂皮、澱粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、食用油
1、排骨剁成小塊放在水中浸泡半個小時， 然後將其清洗乾淨。 接下來放上澱粉、料酒、少許鹽， 抓勻後醃制15分鐘。 醃制完之後， 將其徹底清洗乾淨， 然後放入鍋中。
2、下面往鍋中加上適量的清水， 再放上幾片薑片，開始焯水。水開之後撇去浮沫，然後關火撈出，清洗乾淨即可。排骨準備好之後，我們再將配料準備一下，土豆洗淨削皮切成塊狀，青椒切成塊狀。
3、起鍋燒油，把排骨放進去不停翻炒，炒至微焦的狀態。下面我們加上蔥薑、八角和桂皮，炒出香味。接下來再放上生抽、老抽、蠔油，炒勻後加上適量的清水，開大火把水燒開，接著再轉為小火繼續燉。
4、小火燉40分鐘之後，我們把土豆加進去，再燉20分鐘。最後把青椒放進去，加上鹽和白糖調味，攪拌均勻後即可出鍋。
3、起鍋燒油，把排骨放進去不停翻炒，炒至微焦的狀態。下面我們加上蔥薑、八角和桂皮，炒出香味。接下來再放上生抽、老抽、蠔油，炒勻後加上適量的清水，開大火把水燒開，接著再轉為小火繼續燉。
4、小火燉40分鐘之後，我們把土豆加進去，再燉20分鐘。最後把青椒放進去，加上鹽和白糖調味，攪拌均勻後即可出鍋。