魚不僅營養豐富， 而且美味可口。 古人有“魚之味， 乃百味之味， 吃了魚， 百味無味”之說。 老祖宗造字， 就將“鮮”字歸於“魚”部， 而不入“肉”部， 將魚當作“鮮”的極品， 因此， 魚歷來成為人們喜愛的食品。 魚不但味道鮮美， 還對人體有多種保健功能。 煎魚時冷油下鍋還是熱油下鍋？很多人都搞不清楚， 學會這招， 再也不怕粘鍋還掉皮了
首先要知道的就是， 飯店的廚師們煎魚的時候用的是熱鍋熱油， 因為飯店的鍋無時無刻不再忙碌著， 所以基本上是不會有涼的時候的， 他們做飯的時候都會多放油， 這樣做出來的飯菜不容易粘鍋，
還有一個竅門就是在鍋中的油燒至七八成熱的時候， 加一點食用鹽提高油的沸點， 這樣你煎魚的時候就不用不擔心飛濺出來的油弄傷手， 還可以保證你剪出來的魚跟飯店的一樣不粘鍋不掉皮了， 而且這樣剪出來的魚也不會說很油膩。
煮魚之前， 也是需要煎魚的， 這樣魚湯才會更加濃香鮮美， 要想魚不粘鍋不掉皮， 擁有一個更好的“賣相”， 還有一點就是煎魚時， 一定要小火慢煎不能心急。