很多人在烹飪食物時都講究色香味俱全， 炒出好看又好吃的菜肴， 看起來才會特別有食欲， 而炒糖色是我們經常運用到的方式， 尤其是在製作一些紅燒肉、糖醋排骨這樣的菜肴， 糖色就起到很重要的作用了， 很多人不會炒糖色， 炒出來顏色黑糊、口感還很苦。 那麼， 糖色該怎麼炒呢？是先放糖還是先放肉？都錯了， 先做這一步， 就能炒出紅[色.誘]人的糖色。
炒出顏色紅亮的糖色是很重要的， 它不僅能讓食材變得好吃， 還能使菜色更加的漂亮。 很多人以為炒糖色很簡單， 放鍋裡慢熬起泡就可以了， 但其實這樣的做法只是給食材裹了一層糖色「外衣」而已， 燉煮的時候很容易改變糖色的結構。
學會了炒糖色， 以後不管是做紅燒肘子還是糖醋魚等等都可以成為自己的拿手好菜！飯店的菜肴為什麼看得那麼有食欲？原因就在於糖色炒得好， 今天飯店大廚來告訴你訣竅， 多加這一步炒出來的糖色不發黑不發苦， 還更紅亮有光澤。
製作糖色一般分為三種， 油炒、水炒、還有油水混合炒。 糖色炒得好， 一般與技巧、火候都有很大關係， 不管你習慣用哪一種方法， 直接下冰糖再放肉炒這是不對的， 冰糖直接下鍋很容易糊， 之後就剩下苦味了。 大廚來教你妙招， 炒出鮮甜紅亮有光澤的糖色一點也不難。
食材：冰糖、食用油、開水
第一步，
第二步， 鍋裡放適量冰糖開始炒， 全程使用小火， 這一步比較考驗耐心， 用鏟子來回的撥動攪拌， 這樣會加速冰糖的融化。 小火炒才能將糖色的作用發揮出來， 大火容易糊鍋，炒糖色放冰糖是比較好的，糖濃度比較高，當然了，家裡沒有冰糖放白糖也行。
第三步，不斷翻炒，當冰糖融化的時候顏色變得微微發黃，接著起小泡、冒大泡，繼續用鏟子不斷地攪拌讓糖液受熱均勻。
第四步，當糖液變紅以後，這一步很關鍵，我們加入適量開水，與糖水1：1的比例這樣轉大火煮開，還需要不斷攪拌，讓二者充分融合在一起，這樣糖色就炒好了，可以關火，晾涼了以後就可以裝盒冷藏了。
第五步，炒好糖色以後，不管是做紅燒肉還是糖醋排骨，只要加入這個炒好的糖色，食材顏色就會變得很漂亮，肉質不柴不硬非常入味。
溫馨小貼士：
1：炒糖色的時候不用很多油，全部潤鍋後就可以倒出來了。
2：炒糖色加入開水很關鍵，這是顏色紅亮肉質有光澤，不黑不苦的重要原因。糖水比例分別是：1：1。
3、做好的糖水可放在陰涼的地方，或放到冰箱裡冷藏起來，這樣糖色不容易變質，隨吃隨取很方便。
大火容易糊鍋，炒糖色放冰糖是比較好的，糖濃度比較高，當然了，家裡沒有冰糖放白糖也行。
第三步，不斷翻炒，當冰糖融化的時候顏色變得微微發黃，接著起小泡、冒大泡，繼續用鏟子不斷地攪拌讓糖液受熱均勻。
第四步，當糖液變紅以後，這一步很關鍵，我們加入適量開水，與糖水1：1的比例這樣轉大火煮開，還需要不斷攪拌，讓二者充分融合在一起，這樣糖色就炒好了，可以關火，晾涼了以後就可以裝盒冷藏了。
第五步，炒好糖色以後，不管是做紅燒肉還是糖醋排骨，只要加入這個炒好的糖色，食材顏色就會變得很漂亮，肉質不柴不硬非常入味。
溫馨小貼士：
1：炒糖色的時候不用很多油，全部潤鍋後就可以倒出來了。
2：炒糖色加入開水很關鍵，這是顏色紅亮肉質有光澤，不黑不苦的重要原因。糖水比例分別是：1：1。
3、做好的糖水可放在陰涼的地方，或放到冰箱裡冷藏起來，這樣糖色不容易變質，隨吃隨取很方便。