說到炒菜的鍋， 不粘鍋與鐵鍋可以說是平分秋色。
不粘鍋的優點顯而易見， 但它壽命短， 差不多一年就得換一個鍋。 有人節儉， 不粘塗層已經斑駁還在繼續使用， 這絕對是大錯特錯。 塗層一旦受損， 要果斷更換新鍋， 否則得不償失。
鐵鍋， 炒菜香， 而且可以給人體補充鐵元素。 但是它易粘鍋易生銹， 缺點也是顯而易見的。 而鐵鍋的這些短板， 其實是可以規避的。 怎麼規避？拿到鐵鍋的第一件事， 是要給它開鍋， 不要直接用。 開鍋開好了， 這鍋會越用越不沾， 壽命長， 而且生銹也難。 如何給鐵鍋開鍋？我就拿剛剛從壹佰零6號店入手的老式冷鍛鍛打鐵鍋為例，
鐵鍋拿到手， 先用清水加洗潔精把鍋子裡裡外外清洗一遍， 清洗完你會發現， 水很黑。
把鍋用清水沖洗乾淨， 置於火上， 用大火幹燒。 鍋子很快變幹並慢慢呈現藍色， 接觸爐火的部位都會變色。
然後把鐵鍋側起來， 把鍋邊全部燒熱並出現藍色。
整個鐵鍋的顏色全部變成了藍色， 然後就可以進行下一步了。
把鐵鍋倒扣在火上， 繼續燒兩三分鐘。
之後關火， 正放鍋子， 加入清水和洗潔精， 再把它清洗一遍。 可以用夾子夾著百潔布來洗， 防止燙傷。
然後再把鍋子洗淨，重新置於火上，再次幹燒兩分鐘，把鍋燒的很熱。放上油或是肥豬肉，邊燒邊用鍋鏟把熱油淋到鍋中每一個地方，持續兩分鐘左右。然後關火，把油倒出來不要，把鍋子放上半天或一晚後即可使用。
在使用過程中，每次刷完鍋子要及時把鍋中水擦拭幹或者放到火上把水燒幹，可有效防止鍋子生銹。在後續使用時，如果感覺不好用了，可以再次按上面的方法來開鍋。
然後再把鍋子洗淨，重新置於火上，再次幹燒兩分鐘，把鍋燒的很熱。放上油或是肥豬肉，邊燒邊用鍋鏟把熱油淋到鍋中每一個地方，持續兩分鐘左右。然後關火，把油倒出來不要，把鍋子放上半天或一晚後即可使用。
在使用過程中，每次刷完鍋子要及時把鍋中水擦拭幹或者放到火上把水燒幹，可有效防止鍋子生銹。在後續使用時，如果感覺不好用了，可以再次按上面的方法來開鍋。