三杯雞， 為什麼不叫1杯2杯8杯？因烹製時不放湯水， 僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯， 故得名。
這道菜， 通常選用三黃雞等食材製作， 成菜後， 肉香味濃， 甜中帶鹹， 鹹中帶鮮， 口感柔韌， 咀嚼感強。
今天這道菜還加入了九層塔。
需要材料：
米酒一杯、胡麻油一杯
雞腿500g 、生薑5片、 蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺 、生抽/淺色醬油4勺、 米酒8勺 、冰糖一小把
九層塔（也稱七層塔或羅勒是一類可用於烹調的香草）若干
1.雞腿去骨切塊。
2.雞皮向下， 煎出雞油， 加入薑片和蒜瓣炒。
3.雞塊變得金黃色時， 加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味， 不需要加水， 沒有米酒， 也可以用料酒代替。
4.小火燜煮十分鐘， 大火收汁。
5.在雞塊要收汁完成時， 砂鍋加熱， 淋入麻油， 加九層塔炒香。
6.將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了。
雞肉的營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較， 其蛋白質含量較高， 脂肪含量較低。
此外， 雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸， 其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似， 因此為優質蛋白質的來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別， 從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉皮存在大量的脂類物質， 所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源， 並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較， 含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸， 能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
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