在東北， 「燉」， 是一門玄學。
外省人皆以為「燉」的精髓在於「亂」：萬物皆可一鍋出， 甭管家裡有什麼， 丟到鍋裡就出菜。
實則「東北燉」講究個「亂」中有序， 食材搭配處處藏著東北人民的生活智慧：遵照「蔬菜+任何肉」的公式， 食材易得， 葷素全面， 營養均衡。 夏秋就用當季蔬菜， 吃個新鮮；冬天換上冬儲菜、乾菜、醃菜， 更有一番滋味。
東北燉菜翹楚——酸菜白肉
豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝……東北燉菜爭奇鬥豔， 但要說最有名的， 還得是小雞燉蘑菇！
與香菇燉雞泡面長年滯銷的慘澹境況不同， 小雞燉蘑菇在「東北外」的知名度甚至比在東北還要高， 近年來大有衝擊「東北第一燉」之勢。
東北有句老話兒：「姑爺領進門， 小雞嚇掉魂」。 新姑爺第一次到丈母娘家， 一定要用小雞燉榛蘑來招待。 家宴、待客， 它不出場就算不得場面。
誰不想要個東北丈母娘呢？
作為美食臺第一個東北編輯， 咱今天就給大家用我家鄉的食材燉一鍋地地道道的小雞燉蘑菇！
「小雞」能燉， 老雞不行？
跟蘑菇組成天選CP的「小雞」， 到底是什麼雞？這個問題， 外省人比東北人更在意。
有人猜「小雞」是雞的品種， 像三黃雞、清遠雞、balabala雞？有人猜「小雞」是性別， 公雞或母雞？有人猜「小雞」是年齡， 雛雞合格， 老年雞不要？
歧視誰呢？
東北燉菜， 吃的是一種家常感覺， 要的是隨意與粗曠中帶著的內點兒溫馨。 按照我家的習慣， 燉雞要用「天選之雞」：小時候， 我奶奶喜歡養小動物（小雞、小鴨、小鵝、小豬）， 等到家裡要做小雞燉蘑菇的時候， 誰跑得慢， 誰就在鍋裡。
你看， 其實東北人對「小雞兒」沒有那許多條條框框。 講究一點兒的家庭就用「蹓躂雞（散養雞）」， 但其實你家冰箱裡的任何一隻雞， 都可以。
不用榛蘑的， 都是鬧著玩兒
雞可以蒙混過去， 蘑菇， 必須上講究。 榛蘑， 就是這道「（準）東北第一燉」的尊嚴。
榛蘑， 被稱為「東北第四寶」， 能排在「人參、貂皮、烏拉草」之後， 地位可見一斑。 野生榛蘑多生長在高山林地裡的爛樹樁、朽木、枯枝落葉多的地方， 分佈也非常有限。 除了東北， 很少有人有幸領教它的帶勁兒。
榛蘑
每年8、9月份榛蘑長勢最好，初秋的雨後正適合採摘。蘑菇豐收的季節，街上都是賣「山貨」的販子，一塊苫布一隻筐，坐在路邊不用吆喝，一準兒全賣光。
榛蘑味道鮮美，但鮮蘑不易存儲。每年集中採摘過後，我們會把它晾乾，存下來的榛蘑可以吃一整年。
幹榛蘑燉好以後，會產生鮮蘑無法達到的奇妙口感：蘑菇的腦袋滑滑的，蘑菇的腿兒艮揪揪，很有意思。
那咱們就開燉唄！
小雞兒斬塊兒汆水。熱鍋冷油燒熱了下花椒姜片兒蔥段兒爆香，放雞塊兒一起炒。調料不用五花八門，放點兒生抽、糖、鹽就夠味兒。
幹榛蘑沖洗乾淨，下水焯5分鐘，撈出來備用。焯蘑菇的湯可得留著，用它來燉雞，蘑菇的鮮味一滴都跑不了。
不是自誇，這一鍋真的香！配兩碗東北大米做的米飯，一碗配著菜吃，一碗泡著湯吃，人間美味。湯汁如果有富餘，煮點兒面，一碗頗具東北特色的榛蘑雞湯面，絕了！
東北文化感染力極強，
東北菜也早已沖出東北，
調教起全國各地的胃。
你最感興趣的東北菜是哪道呢？
歡迎點菜！
榛蘑
每年8、9月份榛蘑長勢最好，初秋的雨後正適合採摘。蘑菇豐收的季節，街上都是賣「山貨」的販子，一塊苫布一隻筐，坐在路邊不用吆喝，一準兒全賣光。
榛蘑味道鮮美，但鮮蘑不易存儲。每年集中採摘過後，我們會把它晾乾，存下來的榛蘑可以吃一整年。
幹榛蘑燉好以後，會產生鮮蘑無法達到的奇妙口感：蘑菇的腦袋滑滑的，蘑菇的腿兒艮揪揪，很有意思。
那咱們就開燉唄！
小雞兒斬塊兒汆水。熱鍋冷油燒熱了下花椒姜片兒蔥段兒爆香，放雞塊兒一起炒。調料不用五花八門，放點兒生抽、糖、鹽就夠味兒。
幹榛蘑沖洗乾淨，下水焯5分鐘，撈出來備用。焯蘑菇的湯可得留著，用它來燉雞，蘑菇的鮮味一滴都跑不了。
不是自誇，這一鍋真的香！配兩碗東北大米做的米飯，一碗配著菜吃，一碗泡著湯吃，人間美味。湯汁如果有富餘，煮點兒面，一碗頗具東北特色的榛蘑雞湯面，絕了！
東北文化感染力極強，
東北菜也早已沖出東北，
調教起全國各地的胃。
你最感興趣的東北菜是哪道呢？
歡迎點菜！