相信很多朋友和我一樣， 非常喜歡吃魚。 魚是高蛋白、低脂、低熱量的肉類食品， 魚肉含有非常豐富的蛋白質， 有助於消化和吸收。

相信大家燉魚湯來喝的次數已經很多了， 換換口味也不錯， 今天我給大家推薦一道好吃的番茄魚。

步驟

1.首先， 準備一條鮮草魚， 買的時候可以讓賣家處理， 回家自己處理也可以， 敲暈、剪魚鰭、刮鱗去除內臟一條龍處理乾淨。

最腥的兩個部位， 腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗乾淨。

洗乾淨以後沿著脊背把兩邊的魚肉片下來,剔除魚刺把魚骨和魚刺分別斬成段,魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

把魚肉用清水洗淨後控水醃制。

加入食鹽2克、胡椒粉2克， 抓勻給魚肉碼底味， 接著加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。

魚片比較黏手的時候， 抓入一小撮紅薯澱粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。 紅薯澱粉的黏性比較大 不容易脫漿。

2.醃上魚開始準備輔料， 然後烹飪。

適量生薑切成菱形片、大蒜切成片放在一起， 番茄3個洗乾淨以後切成小塊， 小蔥一把切成圈備用。

黃豆芽煮2分鐘煮熟後取出豆皮放在湯盆中墊底。

準備完畢後開始烹飪。

鍋內燒油滑鍋， 然後倒出熱油加入涼油防止魚骨粘鍋， 把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右， 聞到魚骨的香味， 並且煎成金黃色時倒出來備用。

再燒油倒入放入薑蒜片小火爆香， 再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘， 沿鍋邊淋入一點白醋把番茄 炒出紅汁， 這樣成菜更加鮮美開胃。

然後沿鍋邊倒入適量的清水， 加入食鹽3克、雞精2克、生抽10克、蠔油5克增鮮， 攪拌化開調料， 倒入煎好的魚骨大開火燉煮5分鐘， 讓魚骨中的營養充分融入到湯裡面。

5分鐘以後撈出魚骨和番茄， 為避免魚肉煮爛轉為小火把魚片依次放入鍋中， 大約煮一分鐘， 魚片定型變白以後立即撈出盛放在盤中。

最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。

小貼士：

1.草魚腹部的黑膜和身上的黏液非常腥， 一定要去除乾淨。

2.番茄一定要充分炒出紅汁， 這樣湯汁更加酸爽鮮美。

3.煮魚片時一定要用小火， 火太大的話、容易把魚片沖爛影響口感和賣相。