「工欲善其事必先利其器」， 也就是說無論做什麼事， 傢伙事很重要， 就拿喜歡做美食來說， 那鍋是必不可少的， 一口趁手的鍋那能起到很大的輔助作用， 特別是喜歡用鐵鍋的朋友， 經常會發生這樣的尷尬事， 明明已經刷好的鍋， 放一會兒再用時又長了厚厚的一層鐵銹， 真是讓人頭疼。 其實鐵鍋愛生銹多半是開鍋沒做好， 所以對於新鐵鍋來說， 開鍋很重要， 新鐵鍋最忌直接燒， 等於吃掉了塗層， 教你開鍋技巧， 不生銹不粘鍋。
所謂開鍋， 就是指第一次使用前的保養措施， 正確的開鍋步驟， 可以讓鍋在以後的使用日子裡不會粘鍋而且不會生銹， 能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。 瞭解了開鍋的概念， 我們就看一下開鍋的步驟， 記住「一洗二燒三抹油」， 新鍋壽命長， 炒菜不粘更省油。
【一洗】
我們都知道， 新買回來的鐵鍋看起來油汪汪的， 上面會有一層機械加工留下來的殘油。 我們管它叫做塗層， 是防止鐵鍋生銹的， 這個油是不能直接食用的， 吃了對身體不好， 所以說新鐵鍋最忌直接燒， 等於吃掉了塗層。 正確做法是：先把這層油清洗乾淨， 加入適量的清潔劑， 然後用抹布多清洗幾遍， 裡裡外外都要清洗到。
【二燒】
清洗後控幹水分， 放到火上幹燒， 將表面的塗層燒掉。 進在幹燒的整個過程中， 要不停晃動鍋的邊緣， 目的是使鐵鍋能受熱均勻， 整個過程十分鐘左右， 鍋表面成為鐵藍色即可。 等鍋稍微涼一點， 再次清洗乾淨， 可以加入洗潔精幫忙。
【三抹油】
所謂的抹油也叫潤油， 這是開鍋必不可少的步驟， 而且抹油要分兩次進行。
第一次抹油：將鍋擦乾放到氣灶上， 鐵鍋燒至快冒煙的時候， 倒入食用油， 用油刷將食用油抹勻， 保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油， 等到鍋中食用油開始冒煙關火， 油溫降下來以後將油倒掉，
第二次抹油：第一次抹油是植物油， 第二次是豬大油。 鍋擦乾淨後再次開火， 然後放入一塊豬肥肉， 用來給鍋做一個全身的按摩，燒至鍋微微冒煙時關火，再次讓其自然晾涼，涼後的鍋再次加入清水清洗乾淨即可，注意，這一步就不要再加入清潔劑了，清洗乾淨擦乾後的鐵鍋至少放一個晚上再使用。
囉嗦幾句：
1、平常用完鍋後最好是把鍋掛起來，這樣就不會因為有水而生銹。
2、如果長期不用，先灑入幾滴植物油，然後用紙巾均勻塗滿全身，這樣放上一年，鍋都不會生銹的。
用來給鍋做一個全身的按摩，燒至鍋微微冒煙時關火，再次讓其自然晾涼，涼後的鍋再次加入清水清洗乾淨即可，注意，這一步就不要再加入清潔劑了，清洗乾淨擦乾後的鐵鍋至少放一個晚上再使用。
囉嗦幾句：
1、平常用完鍋後最好是把鍋掛起來，這樣就不會因為有水而生銹。
2、如果長期不用，先灑入幾滴植物油，然後用紙巾均勻塗滿全身，這樣放上一年，鍋都不會生銹的。